熊本市内の新屋敷（高級住宅街）を流れる大井出（加藤清正の治水事業）沿いにある「日本料理えのきぞの」。知る人ぞ知る、熊本市内でも料理の源流のような食事処の一つである。

　「えのきぞの」の歴史を振り返ると、現在は三代目の榎園豊成氏が継承し、初代、二代目が１００年近く培ってきた隠れレシピも受け継ぎ、平成四年に同店を開業（令和元年に新屋敷に移転）している。

　昨日、同店のお弁当（水の巻）を予約していたので、それをオフィスに持ち帰り、一年ぶりに試食をすることにした。

　写真下の通り、食材は約二十種と、極めて多い。行儀の悪い迷い箸になりそうなので、先ず最初に食すものを考えた。結局、ご飯右手の茄子（白味噌和え）を選び、箸で摘んだ。この一口で、食す順番がほぼ決まった。

　筆者は出来立てのホカホカお弁当よりも、冷たいお弁当を好む。理由は、出来立てならば屋内で食べれば良く、お弁当だからこそ、外に持ち出して、やや冷めたものを食べる方が、お弁当らしいと考えるからである。

　一口目の茄子とご飯を食し、次は怒濤の勢いにて完食してしまった。出汁巻きも口の中で溶け、野菜は歯切れが良い。また、魚も数種、極め付けに魚卵が添えてある。

　日頃から弁当のエビは面倒で食べないが、このエビはツノを上に剥がすと、綺麗な身がつるんと出てきて、口の中に収まった。タコもイカも柔らか食感で、ひとつひとつの食材の主張があちら、こちらに見られる。

　最後の〆は、胡麻豆腐にワサビをトッピング。甘露醤油を数滴垂らして、ふた口で完食。お陰様で、久しぶりに満足行くお弁当を食すことができた。

　因みに、知人友人の感想を聞けば、同店のお弁当は、スーパーやその他の食事処で販売しているお弁当とは比較にならぬほど、美味で優しく味わい深いと口を揃える。

　寡黙なる料理長の人間性がそのまま料理に宿っているのだが、筆者に限らず、同店の料理は一見客の方にも評判は良く、多くのファンを魅了しているのは間違いない。

　次回は、９０年の歴史を誇る、秘伝の牛タンシチュー（東京上野・精養軒レシピ）を、こっそりオーダーしようかと考えているところである。

▼「えのきぞの」の歴史
初代 榎園豊（東京上野・精養軒／昭和元年入社）、二代目 榎園一雄（榎園料理学院を味噌天神に移転／昭和二〇年）、三代目 榎園豊成（日本料理ENOKIZONOオープン／平成四年）・・・令和元年９月に新屋敷へ移転、現在に至る。

▼日本料理えのきぞの公式サイト
https://www.dandl.co.jp/enokizono/

▼お弁当（水の巻）一段目

▼お弁当（水の巻）二段目

▼名物三種弁当チラシ

▼過去記事

▼その他テイクアウト　チラシ

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◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995／熊本県第一号WEBサイト）
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　人は十人十色。標題の通り、自分がどのタイプで、他人がどのタイプかアバウトには判りそうだが、正確に把握、判断することはできない。

　他人の話に耳を傾けて聴いてくれる人は、聴き上手。話の内容をしっかりと理解し、的確な提言、苦言を呈してくれる。

　人それぞれの性格によるが、他人の話を数秒で拒むような聴き下手な人もいる。他人の話を最初から最後までじっくり聴かなければ、相手の真意を把握することはできない。

　書簡であれば、読み上手な人は一言一句漏らさず眼を通し、最良の答えを引き出してくれる。慌て者に多い読み下手な人は、提案されている内容を曲解したり誤解したり、的外れな手紙が届くこともある。

　姿が見えない電話でも、相手が「聴く」のスタンスなのか、単に「聞く」スタンスなのか、電話向こうから伝わってくる言葉やそのトーンにより、どの程度のものかは判断できる。同様に、書簡内容を吟味することで、どれだけ推敲して書き綴られた文章なのかを分析することもできる。

　人とのコミュニケーションにおいて、必ず耳を傾けて「聴く」を実践することが重要だ。また、書簡もまた、じっくり読み返し、相手の心を真摯に受け止めることが不可欠となる。日頃から、このような対応をしていると、互いの「誤解」や「すれ違い」は激減することになる。

　最後に、聴き下手な人は、落ち着いて相手の話に耳を傾け、互いに文章にて補完する手間を掛けることも必要である。話し下手や書き下手な人は、ChatGPTに書き綴った文章の評価を願い、校正することができる。時には、ChatGPTの方が適切なアドバイスをしてくれるに違いない。

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