本日、久しぶりにご紹介するのは、「日本料理えのきぞの」である。筆者にとっては隠れ家的存在であり、粋な食事処として時折利用させて頂く。

　以前は熊本市内の大江地区にあったが、２０１８年９月１９日に現在の新屋敷へ移転。前身は名の通った料理学校であり、そこで教鞭をとっていた三代目の榎園豊成氏が一念発起して世に出したのが「日本料理えのきぞの」になる。

　祖父は昭和の夜明けに東京上野の精養軒に勤務しており、全国の料理人憧れのハイカラ・レストランにて修行を積んでいた。その百年に及ぶノウハウの蓄積が、二代目、三代目に継承され、四代目も裏方にてしっかりと同店を支えている。

　新屋敷に移転して早々にコロナ禍となり、大変な時期を乗り越え、現在に至っている。その間、根強いファンが定期的に弁当を注文したり、家族連れで記念日を祝ったり、お節を注文したりと、地道に歩む「日本料理えのきぞの」を支えてくれた。

　同氏は、熊本県内では名門私立の進学校に進んでいたが、祖父、父の継承を決意して、日本料理の修行のために関西方面に赴く。寡黙で柔和な性格のプロ中のプロの職人であり、地道に歩む姿勢は頑固なまでに変わらない。

　多くのメディアの取材があろうとも、丁重にお断りをして、自らの遣るべきことをしっかりと遣り通す信念には、圧倒される。同氏と奥様、そして長男が営むこぢんまりとした食事処には、筆舌に尽くし難いほどの「日本料理の原点」を垣間見ることができる。

　最初にお会いした頃に、月心寺の故 村瀬明道尼（NHKドラマ『ほんまもん』の主人公）が創り出す「胡麻豆腐」の話で盛り上がったが、熊本県内にて村瀬明道尼の「胡麻豆腐」を知り得る人は、そう多くはないと推察する次第。

　筆者も若き頃（新聞社の若造／RICOH全国講師を受けていた頃）に、村瀬明道尼健在なる時、月心寺に足を運び入れ、精進料理を満喫したことがあった。豪快な村瀬明道尼であり、「胡麻豆腐」の強烈な印象は脳裏に焼きつき、筆者の精進料理のスタンダードになっている。

※NHKドラマ「ほんまもん」の村瀬明道尼役は野際陽子さんが演じた。

　このように、日本料理の歴史と伝統を受け継ぎ、その貴重な食文化、食育を啓発しているのが、同店のような地道に歩む食事処であると言える。

　決して、ローカルテレビのタレントが食文化を学ぶこともなく、宣伝方々わいわい騒いで紹介するような、軽々なる存在ではない。

　畢竟、地道で平身低頭なる姿勢で、究極の日本料理を可能な限りリーズナブルに提供している食事処に勝るものはないということである。

　兎に角、日本という国は、歴史と伝統を誇る歌舞伎、茶道、華道、邦楽、高級寿司店など、筆者のような一般庶民には縁遠いものではあるが、それぞれの原点を軽視して尖りすぎると、最近の報道でお判りのように、スキャンダラスな事件事故が頻発するのではないかと危惧している次第。

　命を支える「食の原点」とは如何なるものかを振り返り、唯一無二なる日本ならではの「食文化」を啓発している食事処に目を向けられてはと思うばかり。

　きっと、〆となる「土鍋焚き立てご飯」の素晴らしさが、脳裏に焼き付くに違いない。

▼月心寺公式サイト
http://gesshinji.jp
▼日本料理えのきぞの公式サイト
https://www.dandl.co.jp/enokizono/










▼ランチ、ディナーの懐石料理サンプル

▼茶懐石料理サンプル

▼逸品一筆
https://note.com/chikaonishida/m/m8168b0aad056
----------
◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995／熊本県第一号WEBサイト）
https://www.dandl.co.jp/

日本料理の原点   西田親生のグルメ論   茶懐石   懐石料理   日本料理えのきぞの   榎園豊成   和食  

　写真下は、松島観光ホテル岬亭（熊本県上天草市）の家族露天風呂の４室の内の１室である。

　今回、その写真を画像生成AIである「Midjourney」に提供して、露天風呂の湯船にAIモデルを浸からせる実験を行った。

　AI実験は、既に終了したつもりでいたが、まだまだ、遣り残していることがあるので、時間がある時に、不定期ながら実験を続けて参ろうかと。

　要は、画像生成AIであろうが、テキスト生成AIであろうが、公序良俗に反するものは御法度であることを十分心得て、活用する必要がある。

　我々日本人は、露天風呂や銭湯などは当たり前のイメージを持っているが、海外からの旅行客においては、違和感を持つ人も多いのではないか。

　よって、AIモデルを如何に自然に湯船に浸からせるかが問題となる。女性に対するプロンプトは日本人女性がゆったりとお風呂を満喫している程度の描写である。

　最初のプロンプトでは、AIがどう勘違いしたのか、AIモデルが湯船に浸からず、岩風呂の先に頭だけ出していたり、岩風呂の岩の隙間に首が付いてきたりで、奇妙な画像となり、少々手間取った。

　結局、写真トップのような画像が生成されたのでホッとしているが、まあまあの空気感が伝わる画像として生成されたようだ。

　写真下の女性は、風呂上がりにまったりしている表情をプロンプトに埋め込み、AIモデルとしては赤点は免れたようだが、背景が思ったイメージに落ち着かなかった。

　プロンプトを書き込むにはルールもあるが、如何にAIが理解できる言葉、表現を絞り出すかによって、画像生成の精度が左右される。

　ディープラーニングがどの程度まで進んでいるのか、特に、日本の歴史や文化、そして慣習やその他情報など、大量の情報を読み込まない限り、日本語特有の言い回しは通用しない。

　課題は多く残されているものの、記事やエッセイを書くにあたって、手元に写真や図面がない場合に、このように画像生成AIを補完的に使うのは、自分なりに良きアイデアであると考える次第。


----------
◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995／熊本県第一号WEBサイト）
https://www.dandl.co.jp/

AIモデル   画像生成AI   西田親生のICTセミナー   家族露天風呂   海のリゾート   松島観光ホテル岬亭