ロゼッタストーンBLOGニュース

　薔薇園で有名なのは、熊本県内では熊本県農業公園カントリーパークだが、フードパル熊本も侮れない。

　１０月から１１月の秋薔薇に期待するものの、昨日足を運ぶと、まだまだ春先からの「なごり薔薇」が踏ん張っていた。ほとんどの薔薇の木々は剪定されて１０月を待つばかりにされているが、根性があるのか、一輪でも花を咲かせて頑張っている薔薇の木があった。

　勝手に「なごり薔薇」と命名してしまったが、散り際の夢幻の美しさは、幻の染「辻ヶ花」のような、去り際の落ち着きと美しさが漂っていた。特に、小雨だったので、なかなかの風情である。

　巷では、三連休というのに、１７日（日）は超弩級の台風１８号が九州上陸の模様。今回撮影した薔薇たちは吹っ飛ばされてしまうかも知れないが、平成３年の台風１９号のように甚大な被害が無きよう願うばかりである。

▼フードパル熊本にある熊本ワインの建物の一部

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雨の薔薇園夢幻の美辻ヶ花なごり薔薇熊本ワインフードパル熊本薔薇の花写真撮影

posted by Chikao Nishida at 2017/9/16 12:00 am

シェフの腕が上がる時・・・

　取材ランチで足繁く通う、熊本ホテルキャッスルダイニングキッチン九曜杏。既に、３５年が過ぎてしまった。

　レストランも、ダイニングキッチン九曜杏と様変わりして随分経つが、その若手シェフたちが育つところを、静かに見守るのも私たち常連客の楽しみでもある訳だ。

　写真上のセカンド。今年春から、サードからセカンドに昇格し、随分貫禄もついて来た。すこぶる礼儀正しく、目が会うたびに、しっかりと挨拶をするシェフであり、後輩の面倒見も良いと聞き及んでいる。

　中には目を逸らし、挨拶もろくにしない若手も確かにいる。しかし、私たちは挨拶をいただくために通っているのではないので、別に何の問題もない。ただ、過去を振り返ると、礼節を重んじるシェフの方が、めきめきと腕が上がると言っても過言ではない。

　料理には、その料理人の人柄や心が染み込んで行く。遣る気のないシェフや横着なシェフの料理は、無味乾燥で食べる気もしない。逆に、礼儀正しく気合の入ったシェフの料理は、毎日でも食べてみたいと思うのである。

　写真下のフランベは、セカンドがフライパンを振っているところを撮影したものだが、もっともっと修行を重ね、熊本県を代表する立派なシェフに育っていただければと、陰ながら応援している次第。

　最後に、写真下の新人シェフだが、この半年で随分料理人らしい顔つきになって来た。時には料理長やセカンドから叱られることもあろうけれども、料理人としての基本をしっかりと学び、料理長やセカンドの支えとなり、更に独創的な料理を創り出してもらえればと・・・。