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▼中国料理 桃花林（とうかりん）で食した、「フカヒレの姿煮コトザメの頬肉添え」

　一昨日、博多取材に行き、ホテルオークラ福岡の中国料理 桃花林（とうかりん）で食した、「フカヒレの姿煮コトザメの頬肉添え」。・・・乾物は調理前の、お掃除が大変だけれども、質の良いフカヒレを美しく、そしてあっさり目のスープで包み込んであった。今年初の姿煮単品だったので、一滴残さず、舐め回すように楽しませて頂いた次第。

　また、以前は「ウバザメの胸肉」だったが、今回は「コトザメの頬肉」。ぷるんぷるんで、その食感は、ナタデココとタピオカを上手い具合に合わせて、コンニャクにしたようなものだ。女性であれば若干大きめのサイズに見えるが、一度口の中に入れると、歯切れも良く、あっさりとしている。広東料理らしく、透明感のある、清々しい料理に、大満足となった。

　写真下は、４月２６日に食した、熊本ホテルキャッスルの四川料理 桃花源（とうかげん）の「フカヒレ姿煮湯麺」である。この料理は、昔からお気に入りで、現在、一杯５０００円程度となる。・・・会食には持って来い！・・・ラーメン感覚で１０分で食して、直ぐに会議に入れる。しかし、恋人とゆっくり食を楽しみたいのなら、余りお薦めではない。何故なら、折角の共有時間がぐっと短くなる可能性が高くなってしまう。

　冗談はさておき、「フカヒレの姿煮」は、筆者としては中国料理の珍味の中では、常に上位にある。ただ、前準備に時間が掛かるために、殆どのレストランなどでは、一度調理をして、冷凍保存をしている処が多い。よって、本当に仕上がりよく、旨い「フカヒレの姿煮」を食したいのであれば、せめて一週間前に予約を行い、前夜からしっかりと時間を掛けて掃除したものを、当日調理して貰った方が、断然美味しいものが食せる事になる。

　今回、別に両者の対決をする必要もなく、双方、頬が落ちるほど「旨すぎる！」という結論に至った次第。