特集・京料理「えのきぞの」（５）

▼京料理「えのきぞの」の榎園豊成料理長

　今回が、特集・京料理「えのきぞの」（榎園豊成料理長）の最終回となるが、最後の〆は同店の「茶懐石」について語りたいと思う。写真下のように、シンプルで繊細且つ上品な茶懐石。侘び寂びの世界が垣間見れる、日本の伝統的な姿である。

　ご予算の程は、勿論、要予約として、ケータリングであればお一人１万円（税別／５名以上）から、イートインの場合はお一人６千円（税別）からとなる。ケータリングでは、料理長がご依頼先の自宅にて直接調理を行い、サーブする。

　勿論、料理は茶懐石のみならず、ご要望に応じた懐石料理や豪華弁当なども可能であり、遠方のお客からのお祝い事（誕生会など）や法事などのオファーも多い。特に、コロナ禍の「ニュー・ノーマル」時代には最適な「食・ノーマル」となる訳だ。

　今まで、同店の茶懐石や懐石（特別料理）を何十食も試食させて頂いたが、正直なところ、隙のない繊細で上質の料理ばかり。一つ一つの器を見るたびに、食す前から感動興奮している自分が居たのであった。

　尚、詳細については、同店へ直接お電話で尋ねられることをオススメする次第。ただし、月曜日が定休日なので、その他の曜日午後２時半過ぎにでも連絡を頂ければ、グッドタイミングであろうかと。

▼茶懐石
　・向　付　鯛重ね造り
　・汁　　　合わせ味噌仕立（銀杏豆腐）
　・飯　物
　・煮物椀　甘鯛かぶら蒸し
　・焼　物　鰆幽庵ウニ焼き
　・預　鉢　合い鴨丸里芋ホウレンソウ
　・小　吸　梅肉仕立針生姜松の実
　・八　寸　むかご松葉刺し車えび
　・湯　斗
　・香の物　沢庵生しばメロン
　・菓　子　蒸し羊羹
　・抹　茶