特集・京料理「えのきぞの」（１）

　数日前の記事にて、京料理「えのきぞの」の今月（七月）の季節限定「鮎と鱧のコース」を紹介したが、本日チラシが完成したので、再度ご紹介したい。

　同コースは榎園豊成料理長の洒落なのかどうか分からないが、七月の「川の鮎」vs「海の鱧」の組み合わせが何となく面白い。双方とも、高級魚として皆さんご存知の通り、すこぶる美味なる魚たちである。

　特に、「鱧」となれば、大都市部ではランチタイムの「鱧の落としコース」でも１万円は下らない。１キロ6000円ほどするので、とんでもなく高価な魚だが、ここ熊本では、ごく普通の魚として認識されている。

　しかし、「鱧」の場合は前処理が大変なので、お値段が高くなるのは納得が行く。勿論、包丁捌きが下手な料理人が作ったものは、論外となるが・・・。

　同コースは、どれもこれも美味だったが、極め付けは、最後の「鱧雑炊」であった。猛暑の夏向けの料理なので、最初からさっぱり目のものがサーブされており、最後に熱々の雑炊での〆が、意外に心地良かった。
　
　▼季節限定「鮎と鱧のコース」
　先　付　鮎とセロリの南蛮漬け
　向　付　鱧の落としハスイモ冬瓜土佐酢ゼラー
　変り鉢　鮎寿しみょうが酢どり
　焼　物　鮎の塩焼きたで酢
　揚　物　鱧の天ぷらとうもろこしのかき揚げアスパラ
　焚合せ　鱧小芋オクラ
　飯　物　鱧雑炊

　また、多くのファンに人気を博しているのは、同店の異次元弁当である。

　コロナ禍による「新しいライフスタイル」に合わせた期間限定の弁当や惣菜、そして、異次元の上質すぎるほどの一段弁当（１５００円／税別）、２段弁当（２０００円／税別・３０００円／税別）は、他店の弁当を寄せ付けぬ程の圧巻ぶりである。

　以前、筆者の知人友人に紹介したところ、皆が皆口を揃えて、「これは、旨い！これは、役員会にも是非使いたい！」と、かなり評判が高かったことをお思い出す。食通で口煩い人でも唸るほどの弁当である。熊本市内では、このクラスの弁当は希有ではなかろうか。

　実に勿体ないと思う事は、同店の料理長が積極的に宣伝をしない事（内緒だが宣伝が下手すぎる）である。まあ、腕の良い料理人に多いパターンでもあるけれども、コロナがある程度落ち着いてきた頃にでも、県内外の知人友人に是非薦めたいと考えている次第。