如水 III（逸品一筆）その１

　平成２４年１月に発刊した「如水 III（逸品一筆）」を、Noteに連載することにした。当時、全国を行脚して取材した逸品の料理群（２６頁中、パスタの頁は割愛）をご紹介できればと思う。

　勿論、取材については全て取材許可を得ている。しかし、残念ながら、中には廃業した店舗（パスタの店）もある。非常に寂しいことだが、写真をじっと眺めていると、その時の料理人の気合や料理の香り、熱が伝わってくる。

　料理の世界は日々進化しているけれども、最近では食材が揃わず、幻の料理になってしまったものもある。特に、以下二枚目写真の干しアワビは、筆舌に尽くし難いほどの絶品である。当時、熊本ホテルキャッスルの善家繁総料理長の手によるもので、今も尚、この干しアワビのステーキの右に出るものはない。

　ザ・リッツ・カールトン東京の「ひのきざか」で食した門崎丑（かんざきうし）の霜降りの美しさと繊細さは、今まで食した牛肉で敵うものがなかった。更に、同ホテルにてサーブされた蝦夷アワビも忘れられない最高のものであった。また、帝国ホテル東京の地下にある吉兆東京のすき焼き（栃木産の黒毛和牛）はすこぶる美味で、肉の追加をせざるを得なくなった。

　最後に、東京のセレブなグルメ通が「日本一旨い鰻」と唸ったという「水前寺東濱屋」の鰻重や蒸篭蒸しは、筆者も毎回足を運ぶたびに、唸らさせて頂いている次第。

　※「如水」シリーズは、筆者の私塾である「先見塾」の副読本として発刊している小冊子。

▼蝦夷アワビ