ロゼッタストーンBLOGニュース

▼過去記事より引用

　博多の中国料理で名門中の名門と言えば、『八仙閣本店』。月間１万人を超えるお客が食を楽しみ、全国各地に多くのファンを持つ老舗である。

　本日は、ホテルオークラ福岡広東料理桃花林の料理長より紹介を受け、取材することになった。サーブされた料理は、以下の通り。ゴージャスな料理の数々が、目の前のテーブルに並べられた。
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＜秋田県産森岳『じゅんさい』入り冷製＞
涼しげな『じゅんさい』を使った料理。酸味の効いたタレに浮いた『じゅんさい』の食感は、シャキシャキ＆トゥルントゥルンと食欲をそそられる。

＜クラゲときゅうり　生春巻き＞
食感を楽しむ料理のようだ。上等のクラゲときゅうりの食感合わせ技。スッキリ感が心地良い。

＜うなぎのテリーヌ＞
見た目に、鰻の煮凝りのようだが、透明なゼリーに鰻を詰め込んだ、絶品テリーヌ。椎茸と筍の食感が堪らない。

＜焼豚と落花生＞
ビールのつまみに最高。落花生は、台湾料理や中国東北地方遼寧省の料理に良く出されるもので、これもまた食欲をそそる。

＜漬物＞
食感楽しく、箸休み。

＜チーズのサーモン巻き＞
お酒が進む、つまみ感覚の料理。２５年ものの老酒を呑みたくなった。

＜鮑とゴーヤ＞
贅沢な料理だが、中国料理を何百種類も食べているものの、ゴーヤとの組み合わせは初体験。すこぶる、夏を感じさせられた。

＜フカヒレの姿煮きのこ添え＞
すこぶる贅沢な料理である。ふかひれも柔らかく食感よろしく、スープはとても優しい味わいとなっている。

＜アフリカ伊勢海老の四川ソース青菜添え＞
アフリカ伊勢海老は初めてだ。やや細身で肉質は柔らかく、さっぱり目の味だ。国産伊勢海老と比べると、足の形状が異なっているようだ。

＜北京ダック＞
中国料理の代表格、北京ダック。ダックの皮の部分だけを食べるという実に贅沢な食べ方であるが、台北やその他海外の中国料理店に行くと、皮だけを薄く剥がさず、肉が結構付いている。

＜海鮮三種広東風強火いため＞
中国料理の命は「火力」。鉄鍋から炎が立ち上がり、食材が一瞬で調理される。強力な火力で炒められた料理は、とても香ばしく美味である。

＜鱈場蟹（たらばがに）と白身魚の蒸しもの＞
目の前に鱈場蟹の足がある。大好物なので、しっかりと味わいながら食ことに。

＜八仙閣オリジナルスープ麺＞
麺とスープだけでサーブするには、相当自信があるのだろうと。このスープ麺は、癖になってしまった。

＜デザート季節のフルーツ盛り合わせ＞

【八仙閣オフィシャルWEBサイト】
https://8000.co.jp

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写真・文責：西田親生

福岡県福岡市八仙閣桃花林リーズナブル博多ホテルオークラ福岡広東料理人気レストラン中華料理

posted by Chikao Nishida at 2022/10/20 12:00 am

『note』のマガジンに『湯の街山鹿そぞろ歩き』を新設

▼芝居小屋『八千代座』内観

　『note』のマガジンに、『湯の街山鹿そぞろ歩き』を新設した。

　山鹿市のメインストリートになっている『豊前街道』。スタート地点である『有働自轉車』から記事を掲載つつあり、現在、既に（壱）〜（七）を掲載した。最初のコースとしては、先ずは、『有働自轉車』→『さくら湯』→『八千代座』のワンウェイにて、少しでも山鹿の魅力をお伝えできればと考える次第。

　２０１６年４月の熊本地震以来、頻繁に足を運んだ山鹿市である。しかし、近頃はコロナ禍となり、なかなか取材に行くことが少なくなっている。よって、これまで取材してきた写真の中から抜粋し、山鹿の魅力満載のマガジンになればと。

　同マガジン『湯の街山鹿そぞろ歩き』の URLは下記の通り。１９９５年以来情報発信しているポータルサイト『The Rosetta Stone』であるが、情報発信の流れを変え、最初に『note』で多くの情報を掲載しつつ、その中から厳選したものをポータルサイトへフィードバックするようにした。是々非々、『The Rosetta Stone』のBlogニュース欄にお立ち寄りいただければと。

★『note』のマガジン『湯の街山鹿そぞろ歩き』
https://note.com/chikaonishida/m/m1d4eb20829a4