ロゼッタストーンBLOGニュース

▼ダイニングキッチン九曜杏（熊本市）

　写真上は、熊本ホテルキャッスルダイニングキッチン九曜杏でサーブされる、熊本県産の赤牛を使ったハンバーグ（斉藤隆士氏監修）。最近、若手シェフたちがメキメキと腕を上げ、同レストランのグランドメニューには無いが、その存在は想定外に大きく育ちつつある。同店はステーキやハンバーグ専門店ではないが、１日３０食ほど注文があるようだ。特徴は、粗挽きが肉肉しく、熱々の鉄板で出されるので、この寒い中、最後まで熱いまま食せるところが嬉しい。難を言えば、ドミグラスソース版に加え、ニンニク醤油版があっても良いかと・・・。

▼Bros.よしむら（熊本市）

　同店では、チョップド・ビーフ・ハンバーグ（昔のヒルトン東京ではチョップド・ビーフ・サーロインと呼んでいた）と呼んでいる。卵と玉ねぎ、塩と胡椒だけで作られる、最高に肉肉しいハンバーグである。ハンバーグと言うよりも、ステーキに近いほどのボリューム感で、チャコールで焼かれる時の、しずる感が堪らない。大抵の場合、２００グラムを２枚、計４００グラムは、軽く食せる逸品である。あくまでも私見であるが、熊本県内では最高峰の価値（歴史と伝統、ストーリー）あるハンバーグとなる。一度食せば、病み付きなるとは、こう言うものだ。

▼ステーキハウス蜂（福岡市／本店は唐津市）

　このハンバーグは、見るからに高級で勿体無いほどのハンバーグである。トッピングのフォアグラの大きさといい質といい、比類なきハンバーグとして記憶に刻まれている。当時の店主は、残念ながら若くして他界。よって、にこやかな店主が元気だった頃に試食したものである。濃厚なバルサミコのソースと優しいドミグラスのハーモニーも忘れるほどに、上質のハンバーグとフォアフラに魅了されるばかり。これが今食せるか否か確認していない。これまでハンバーグを数えきれぬほど食した中で、ベスト３に入ると言っても過言ではない。

▼鉄板焼ステーキ「とみい」（東京・浅草）

　最後に、東京浅草の「ステーキ鉄板焼とみい」のハンバーグも、忘れられない逸品として、付記しておきたい。