１４０年の歴史を誇る、水前寺東濱屋。吉田明さんが、その店主である。寡黙だが、緻密なシミュレーションを得意とし、パソコンまで組み立てるというITフリークなお方だ。料理の歴史は勿論の事、和の原点から、その進化の仕組みを良くご存知のお方である。

　話を伺っている中で、とても印象深かったものがあった。それは、「ガラス張りで情報交換が自由自在にできる関係」。

　ちなみに、和の大御所と言えば・・・ここでは店名を伏せる事にするが、京都に歴史ある料亭と、割と新しい料亭等がいくつかある。・・・国内の和の頂点に君臨している謎が、この吉田さんの話を聞いて、すんなりと解けてしまったのだ。

　それは、同じ和食処であり、一般的に考えると、敵対関係、対峙の関係など・・・この狭い地方の食事処では当たり前の世界だが、京都にある食事処は、情報の風通しを良くして、互いに切磋琢磨しながら、素晴らしいもの、新しいアイデアなどを、オープンに共有していると言う。

　例えば、A店の店主が、B料亭へ遊びに行けば、自由に厨房へ出入りができるルールを作っており、そこで新たな発見があれば、教えてくれる。また、ちょっと調理法があやふやだと、立ち寄った店主が、その神髄を伝授するという、腰を抜かすほどの情報開示の環境を創り出しているのである。

　仕事も同様に、秘密主義、縄張り主義では長続きもせず、成功裏に終わるケースは皆無に等しい。しかし、この風通しのよい間柄を維持し、数十年もの間に、互いが切磋琢磨し、更には教え、教えられの毎日を過ごすという歴史を紐解けば、我々が付け焼刃的に何を遣ろうとしても、絶対に真似のできない世界となっている訳だ。

　風通しの良い環境・・・情報開示→情報交換→共存共栄につながる。これこそ、極めつけの成功の秘訣に違いない！

▼水前寺東濱屋で食した料理群






【ロゼッタストーン公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/

せいろ蒸し   鰻のせいろ蒸し   うな巻き   鰻の肝   鰻丼   鰻   和食   鰻の蒲焼き   鰻重  

　とにかく施設としては一級品の、鉄板焼 杏布炉舎（アンブロシア＝ギリシャ語で、神々の食べ物）。今年の８月２９日で、４年となる。

◎松島観光ホテル岬亭公式サイト　　http://www.misakitei.co.jp/
◎鉄板焼 杏布炉舎公式サイト　http://www.misakitei.co.jp/ambrosia/

　鉄板焼テーブルは大、小の２カ所あり、個室やレストランホール席など合わせると４０名以上を収容できる。しかし、一番の売りは美しすぎるトイレにある。話によると、坪単価が一番高いところがトイレだと言う。レストランホールから一度外に出たところに、その美しすぎるトイレがあるが、衛生面を良く考えてあり、且つ、トイレもエアコン装備。すこぶる快適空間となっている！

　同レストランは、松島観光ホテル岬亭の中庭に位置し、テーブル席では、焼き手は天草の島々と海をバックに調理を行う。お客の視線は勿論焼き手に行くが、その背景の美しさに魅了されながら、焼き上がったばかりのステーキや天草の海の幸を頬張り、ワインに酔いしれる。ほか、バーカウンターもあり、何となく、月並みではあるが「ロマンティック」な食事処としてお薦めしたい。

　場所は、熊本市から宇土半島を通り、真っ赤な天草五橋の五号橋を過ぎて、分岐点を左。それから右手に上がったところに同ホテルがある。（熊本市から車で１時間半程度）・・・・駐車場は十分広く、マイカーで行っても、駐車場の心配など一切不要である。

　レストランは、原則として予約制。泊まり客でも、連日和食となると飽きるけれども、初日に和食、翌日をこの鉄板焼とすると、長期滞在でも飽きなく楽しめるようなバリエーションが設定できるというものだ。

　同レストランは、ブライダルの二次開場としても使用可能であり、また、泊まりでない方も、露天風呂と鉄板焼を組み合わせるだけで、お洒落なミニツアーが可能となる。

　何はともあれ、最近足を運ばずに居た訳で・・・そろそろ、大々的な取材を含めて、乗り込もうかと考えている次第。

【ロゼッタストーン公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/

松島   フレンチ   フォアグラ   鮑   松島観光ホテル岬亭   上天草市   鉄板焼   ステーキ   天草   熊本県   レストラン