本日は、地の巻（３０００円 税別）の検証である！

　先ず、頬が落ちそうになったのが、「鯛の昆布〆 いくらの寿し」。なま物や刺身が苦手の人でも、何の抵抗もなく美味しく食べることができ、鯛の〆は完璧、最高の風味と食感だった。また、シャリの中には、薄味の京料理の隠し味的な小さな桜花塩漬けのアクセント。まさしく、匠の計算尽くされたシミュレーションが光る逸品である。

　また、タラの芽横にあるサイコロステーキには若干驚いたが、お客様によっては「是非、ステーキを入れて欲しい！」との注文されることもあるらしい。よって、今回はそのような特別注文に対応するために、敢えて、料理長が升に入れたのだろうと。

　えのきぞの弁当プロジェクトは始まったばかりだが、これから、原則としてはマンスリーに食材が変わって行くと言う。勿論、デイリーやウィークリーに変わる食材があるかも知れないが、地の巻の基本は写真の通り二重折にて、蓋を開ければ、その「旬」を思う存分語ってくれるのだろうと・・・。

　実は、昨日昼前に友人より電話が入った。「えのきぞの弁当の写真、綺麗ですね！いいですね！これは行けますね！」と、昨日の記事を読んでの感想であったが、既に、彼は「えのきぞの弁当」を予約してくれたと言う。本当に、有難いことである。

　あっさりヘルシーで本物の「えのきぞの弁当」（地の巻、水の巻、風の巻）が口コミで広がることを願い、本日は筆を置くことにする。

　・塩トマト　わらび
　・一寸豆　白和え
　・サイコロステーキ　タラの芽
　・えび　はまぐり真丈
　・くわい　竹の子
　・黒川南瓜　いいだこ
　・よもぎ豆腐
　・サーモン　木の芽焼き　カキ　人参
　・出し巻　鯛のからあげ
　・鯛の昆布〆　いくらの寿し
　

▼２０１９年３月８日記事
　http://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?UID=1551976913

▼えのきぞの
　〒862-0975 熊本市中央区新屋敷1丁目9-19濫觴77A ／ TEL 096-211-5525
　昼 : 11:30~14:30 （オーダーストップ 14:00 / 閉店 14:30）
　夜 : 17:30~21:30 （オーダーストップ 20:30 / 閉店 21:30）
　定休日 : 月曜日
　（月曜日が祝日の場合は営業し、翌日の火曜日が休業）

◎えのきぞの公式サイト
　http://www.dandl.co.jp/enokizono/
◎えのきぞの公式Facebookページ
　https://www.facebook.com/shinyashiki.enokizono/

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　ようやく、「えのきぞの」の弁当プロジェクトが動き始めた。

　以前から、まだかまだかと、ずっと待ちわびていたのだが、本日、弁当の名称も決まり、本格稼働する。

　ちなみに弁当の名称は、（１）地の巻（３０００円 税別）、（２）水の巻（２０００円 税別）、（３）風の巻（１５００円 税別）の３種、筆者が命名した。名の由来は、ご存知の通り、宮本武蔵の秘伝書と言われる「五輪書」。二天一流の宮本武蔵は熊本にも縁（ゆかり）があり、霊巌洞（雲巌禅寺）は余りにも有名な処である。

▼地の巻（３０００円 税別）

　先ず、（１）地の巻（３０００円 税別）をご紹介したい。

　・塩トマト　わらび
　・一寸豆　白和え
　・サイコロステーキ　タラの芽
　・えび　はまぐり真丈
　・くわい　竹の子
　・黒川南瓜　いいだこ
　・よもぎ豆腐
　・サーモン　木の芽焼き　カキ　人参
　・出し巻　鯛のからあげ
　・鯛の昆布〆　いくらの寿し

▼水の巻（２０００円 税別）。

　次は、（２）水の巻（２０００円 税別）。

　・大豆と昆布のやわらか煮
　・えび　絹さや　くわい
　・いわし梅煮　ふき
　・菜の花　しらうお
　・黒川南瓜　里芋
　・ホタテ真丈のアーモンド揚げ　梅麩
　・出し巻
　・イカの和えもの
　・はまぐり真丈
　・たこ　やわらか煮
　・よもぎ豆腐
　・いちご

▼風の巻（１５００円 税別）

　最後に、（３）風の巻（１５００円 税別）。

　・大豆と昆布のやわらか煮
　・えび　絹さや　くわい
　・いわし梅煮　ふき
　・菜の花　しらうお
　・黒川南瓜　里芋
　・ホタテ真丈のアーモンド揚げ　梅麩
　・出し巻
　・イカの和えもの

　今回、初お目見えの「えのきぞの」の弁当だが、料理長の一言が全てを物語っている。それは、「毎日、出汁にしっかりと手間暇掛けています。料理は、あっさりヘルシーに、旬の食材をふんだんに使います。」と。

　全て試食をしてみたが、一つ一つの食材が絶妙なバランスを保ち、かなり手を掛けて調理されていることが分かる・・・実に繊細で、拘りに拘った料理であることが。今まで、弁当を見て感動したことは指で数えるほどしかないが、本日の弁当は格別である。すこぶる感動したのだった。

　よって、このように本物の弁当を提供する店が、熊本県内に幾つあるのだろうか？大抵、安くて不味く、油っぽくて、胸焼けするような弁当が圧倒的に多いので、二日続けて食せるものは皆無に近いのではなかろうか。

　しかし、同店の弁当は、料理長の言葉通り、あっさりヘルシーで、旬の食材が口の中で諸手を挙げて踊っている。山海の自然の恵みが、上手に手を取り合い、食材の甘味なり、苦味なり、旨味なりのシナジー効果のオンパレードとなっている。

　ちなみに、同店の弁当は、昔から（新屋敷へ移転前から）、お客が同店へ受け取りに足を運ぶのが慣例となっているが、ある程度数が揃えば（二桁？）、時間的、距離的なものもあろうが、配達も可とのこと。ランチもディナーも営業しているので、配達が厳しいのは理解できる。（茶会の席など、ケータリングサービスの場合は別）

　更に、同店の弁当は、予約ありきとなる。それは当然のことだろうと。出来合いの食材を詰めるだけの弁当ではなく、仕入れから仕込み、そして調理、盛り付け作業と、かなり時間を掛けてのワークフローとなるので、２日前までが予約のタイミングとなる。話によると、月曜日は定休日のために、予約受け付けは不可とのことである。

▼えのきぞの
　〒862-0975 熊本市中央区新屋敷1丁目9-19濫觴77A ／ TEL 096-211-5525
　昼 : 11:30~14:30 （オーダーストップ 14:00 / 閉店 14:30）
　夜 : 17:30~21:30 （オーダーストップ 20:30 / 閉店 21:30）
　定休日 : 月曜日
　（月曜日が祝日の場合は営業し、翌日の火曜日が休業）

▼「五輪書」（英語版）は、ニューヨークのビジネスマンのバイブル的書物になっている


◎えのきぞの公式サイト
　http://www.dandl.co.jp/enokizono/
◎えのきぞの公式Facebookページ
　https://www.facebook.com/shinyashiki.enokizono/

　

　

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