ロゼッタストーンBLOGニュース

　日本人であるが故に、炊き立ての、それも土鍋で炊かれたご飯が〆となれば、申し分ない。

　以下写真は、２０１８年９月１９日に移転オープンした京料理「えのきぞの」（榎園豊成料理長）」の〆である。何も聞かされずコース料理を試食をしていた時に、「土鍋の炊き立てご飯は熱いので、気をつけてください。」と。

　土鍋で炊かれたご飯とは、意表を突かれた。ガス釜や電気釜で炊かれたものは日頃から食しているが、土鍋となるとあまり経験がない。数年前に、東京で「神楽坂くろす」にて食した、土鍋で炊かれた鯛めし以来であろうか。

　炊き立ての土鍋ご飯は、蓋を開くと湯気がサッと立ち上がる。熊本自慢の米と水で炊かれた白ごはん。米の一粒一粒が立っており、キラキラと眩しいほどに輝いている。香りがすこぶる良く、全く雑味がない極上ものである。

　試食会の場合は、ほとんどお替りをすることがない。しかし、同店の土鍋炊き立てご飯は別物。小振りなご飯茶碗ではあるが、山盛り３杯ほどぺろっと頂いた。何はともあれ、同店のご飯は癖になると言っても過言ではない。

＜えのきぞの＞
〒862-0975 熊本市中央区新屋敷1丁目9-19濫觴77A TEL: 096-211-5525
定休日：月曜日

◎えのきぞの公式サイト
　https://www.dandl.co.jp/enokizono/

　電話番号：096-211-5525
◎えのきぞの公式Facebookページ
　https://www.facebook.com/shinyashiki.enokizono/

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　https://www.dandl.co.jp/

文責：西田親生

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posted by Chikao Nishida at 2020/7/11 11:53 am

特集・京料理「えのきぞの」（２）

　写真は、京料理「えのきぞの」が、２０１８年９月１９日に移転オープン直前に取材をした時のものである。榎園豊成料理長と御夫人のお二人が、移転オープンのご相談に見えられたのが同年７月８日。突然のオファーに驚きもしたが、一所懸命のお二人に対して慶びの方が大きく、一言で快諾したのだった。

　それからと言うもの、移転オープン予定まで、僅か２ヶ月しか残されておらず、すぐに８月が来てしまい、公式サイト構築とSNSとの連動、更には、ロゴ制作までの依頼があり、徳俵一杯のところで、９月１９日オープンに向けて、何度も熊本ホテルキャッスルにて落ち合い、準備を進めて行った。

　公式サイトを構築するのは、１９９５年からIT事業に着手しているので、勿論、十八番である。よって、メラメラとボルテージが上がっては来たものの、新店舗の厨房が使えず、料理の撮影もできず、移転数年前に旧店舗で取材した時の写真を代用し、厨房が稼動するようになり写真全てを差し替えることにした。

　以下の料理写真は、移転オープン前の試食会で撮影したものである。このお安い値段（敢えて記事上では値段は伏せておきたい）で、本格的な京料理を近場で食せることに心から感謝したい気持ちだが、「安過ぎではないか！」と言うのが、正直なところであった。特にランチタイムの「雅コース」は、身震いするほど美味で安い。

　一昨年、同店が移転オープン準備開始から、ちょうど２年が経った。まさしく、光陰矢の如しである。特に、コロナ禍により世界がパンデミックにパニックとなり、クラスターやらロックダウンやらと、飲食業界にとっては生地獄のような数ヶ月が過ぎた。同店も御多分に漏れず、その波に呑まれてしまった訳だ。

　本物の料理を創り出す職人であるが故に、クラスターを避ける為に、弁当や惣菜などの販売へ切り替えたり、真面目に世間の動きに同調しながら対応して来た。ただ、熊本県内はやや落ち着きを取り戻しつつあり、ようやく、同店の料理を食せる時が再びやって来たと思えば、にわかに破顔一笑となってしまうのである。

▼メニューは以下の通り。

一、前菜　梨　舞茸　銀杏のチーズ白和え　とんぶり　いくら　長いものわさび醤油　焼き茄子のずんだ和え　むかご　栗甘露煮　さんま山椒
一、向付　刺身二種
一、椀物　焼鱧といんげん　松茸
一、焚合　冬瓜あなご饅頭　舞茸菊花あん
一、揚物　キスいちじく巻き天ぷら　みょうが
一、焼物　さわら味噌柚あん
一、飯物　ごはん（土鍋の炊き立て）
一、汁物　合わせ味噌仕立て
一、甘物　おぼろ月　抹茶