中橋義幸元ホテル日航福岡名誉総料理長からのメッセージ

　本日、中橋義幸元ホテル日航福岡名誉総料理長よりメッセージが届いた。

　筆者が最も敬愛するシェフのお一人である。

　以下、メッセージにあるように、「契約農家」と「食育」で、生産者と料理を創造するシェフやその他ホテル関係者との太い絆を作り上げた、シェフの鑑である。

　１７年前に出会ったが、当時、ホテル日航福岡のフレンチを存分に楽しませていただいた。

　３７年の長きわたり、九州のフレンチを牽引してこられた、フレンチの重鎮であるが、今年現役を退かれたとのこと。

　再び、同総料理長の料理を食すことは叶わぬと思われるが、これまで食した料理は全て、記憶の箱にしっかりと収められている。

　大変、お疲れ様でした。

※メッセージの公開は、事前許諾を得ています。

▼中橋義幸元ホテル日航福岡名誉総料理長からのメッセージ

おはようございます。
昨晩、AIとの話し合いの内容を読ませて頂きました。ホテル日航福岡や私の活動も話されており、恐縮です。
現役の早い頃から、料理人として九州でどんなことが出来るか！これから何が必要か等、色んな角度から考えて、地産地消を進め、生産者と共に、そして彼らの力を借り、若手を育てるのはどうか？
そして、休みを利用して実践をする事になりました。やがて、子供達の食育のお手伝いで、生産者の協力のもと、年2回の親子で楽しむ農園体験を企画。約17年、人気企画として継続しましたが、コロナ蔓延で企画終了となりました。
しかし、長年温めて来た「ホテル直営の農園が持てたらどんなに良いか」との考えは、どうしても実現させたく、糸島の地に自社農園を実現させることになりました。
ここで若手を育て、新卒の研修や社員の子供達と秋の農園体験を行い、福利厚生も実現でき、今はホテルのブランディングととらえております。
これも、長年信頼関係のある糸島の久保田稔氏（久保田農園会長、故人）の大きな協力と理解があり、また、ホテルの役員にその重要性を訴えると共に、私の地道な活動にも理解頂き、実現したことは非常に大きな喜びとなりました。
調理部はじめ、料飲部やホテル社内に良い財産を引き継ぐことが出来たかなぁ〜と思います。
次世代が引き続き大切に運営してくれることでしょう。
引退時、振り返れば、多くの方に大変お世話になったことに心より感謝致します。
西田様にも感謝申し上げます。

中橋義幸

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