脇宮盛久料理長の「野点弁当いろどり膳」

　本当に久しぶりの、ダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル１階）。同レストランでは、和食と洋食を楽しめるけれども、今日は和食コース料理「野点弁当いろどり膳」を選ぶことにした。

　ホテルレストランと言えば、結構なお値段でもあり、庶民である筆者にとっては敷居の高いところだが、同レストランは思いの外リーズナブルなランチタイムを楽しむことができる、必要不可欠な存在となっている。

　同コース料理は、写真下ようにデザートを含めて3,000円（税サ込）であり、大都市部では考えられぬ値段である。要らぬ世話だが、粗利はほとんど無いと見ているが、旬の春野菜も一緒に楽しめるのだから、至福の極みである。

　途中で、同料理長が挨拶に見えたので、話が盛り上がり、右手に箸を持ったまま、目の前のランチを忘れてしまった。しかし、全て舐めるように美しく完食したので、ギャルソンへ「料理長にこれを見せて、大変美味しかったと確と伝えてくださいよ！」と言って、お膳を引いてもらった。

　レジにて支払いを済ませ帰ろうとした時には、同料理長がわざわざ見送りに来てくれた。そこで暫しの別れを告げ、同ホテルを出た。

　いつも思うことだが、自称グルメ通の筆者にとっては、食事処の料理長との良好なる信頼関係は絶対に欠かせない。ランチタイムであろうが、ディナーの特別料理であろうが、互いは料理人と客との「真剣勝負」として闘うので、尚更のこと。

　素晴らしい料理ばかりの時は絶句して白旗を振ったり、何か微妙に味にブレがある時はしっかりと問題点を伝え、更に互いの信頼関係を大きなものとして行くのが、筆者流のグルメの楽しみ方としている。

　その点、ブレのない脇宮盛久流の和食。特に会席料理（特別料理）は、今まで何度もVIPの接待に利用させて頂いたけれども、全ての客人が腰を抜かすほどのものばかりあった。互いの信頼関係ならではのものだと考える次第。

　今日はランチタイムでリーズナブルなコース料理「野点弁当いろどり膳」であるけれども、一つ一つの食材の取り扱いが丁寧で、旬の料理をご提供いただいたことへ、心より感謝申し上げるばかりである。

［小鉢］海茸辛子漬け　魚の南蛮漬け　烏賊山葵和え
［口取り］日替わり焼き魚　出汁巻玉子　他五種
［煮物］季節の炊き合わせ
［造り］鯛　鮪　間八
［油物］春野菜の天麩羅
［替り鉢］大阿蘇鶏ジャポネステーキ
［蒸物］茶碗蒸し
［飯物］菜めし
［吸物］胡麻豆腐　じゅんさい　木の芽
［甘味］本日のデザート
プラス200円（サービス料・消費税込）でコーヒー又は紅茶をお付けいたします。食材の仕入れ状況により、一部内容が変更になる場合がございます。
上記価格は全てサービス料・消費税込価格です。

https://www.hotel-castle.co.jp/restaurant/kuyoan/