如水 III（逸品一筆）その４

　連載４日目は、誰もが大好きなハンバーグ、ラム肉料理、そしてフォアグラである。

　写真下１枚目は、熊本市内にある「Bros.よしむら」のチョップドビーフ・ハンーバーグ。ゴロゴロと肉々している食感がたまらない。酸味と甘みのあるトマトベースのソースと一緒に食べると、ご飯がどんどん進むのである。ちなみに、これは２００グラムのものだが、女性でも２枚４００グラムを食す人も居るとか居ないとか。

　写真下２枚目は、イタリア・ローマのホテルハスラー６階で食した骨つきラム肉の岩塩包み焼き。豪快だが、ギャルソンの手元が狂ったのか、筆者の皿に盛られた肉がやけに塩っぱかった。

　最後の写真は上から、フォアグラと海老芋（ステーハウス淀川）、フォアグラのウサギ肉包み（熊本ホテルキャッスルトゥール・ド・シャトー）、フォアグラのテリーヌ（熊本ホテルキャッスルトゥール・ド・シャトー）となる。

　話は前後するが、写真１枚目のチョップドビーフ・ハンバーグは、もともとヒルトン東京ではチョップドビーフ・サーロインと呼んでいたらしい。同店に通い始めたのは三十数年前のこと。これほど旨いハンバーグは、後にも先にも食したことがない。