先見塾（ホテル文化と食文化）

▼如水・・・西田親生著

　４月から先見塾がスタートする。中でも、講義の目玉の一つが、「ホテル文化と食文化」。自称グルメ通の私が、長年取材を続けてきた中から、突出したものだけを分かりやすく解説した小冊子「如水」を副読本として、体験談を赤裸裸に語る予定である。

　写真下は、「如水（第４巻）」の一コマ。ヒルトン東京を経て独立し、それから長きにわたりフレンチレンストランを経営している、吉村悌二オーナーシェフ（Bros.よしむら）のドキュメンタリーとなっている。

　シェフになる動機から、修行の時代、そして開業へと突進行く、同シェフの生き様が浮き彫りとなっている。そこで生まれたのが「チョップドビーフハンバーグ」。多くのファンを唸らせる、逸品中の逸品である。「如水」には、そのレシピや作り方など、惜し気もなく話しているところが、凄腕料理人たる所以であろうと・・・。

　人気の老舗レストランには、必ずと言って良いほど、何十年も続く、息の長い格別なメニューがある。そして、常連客でもアッパークラスしか知らない裏メニューが隠されている訳だ。

　人の命を支える食文化。ホテルの歴史や伝統と併せて、とことんグルメの世界に塾生を誘（いざな）うことが、「ホテル文化と食文化」の講義目的となっている。

　※人気メニュー、新商品開発やブランディングなど・・・本物を知らねば、何も生まれない。
　※先見塾は随時入塾可能！