ロゼッタストーンBLOGニュース

▼記事内容と写真は関係ありません。

　或る日のこと、県外に住むホテルマン（田舎のホテル）から相談があった。

　「先日、玄関先でテレビ局の下請けプロダクションだと思うんですが、３人の男性がタクシーに乗り込む時に、どうしても助手席に１人、後部座席に２人座ると言いだして、タクシードライバーに強く言い寄っていたんです。タクシードライバーは、助手席は御免被りたいと、後部座席に３人乗るように言ったのです。そこで、プロダクションの１人が、『お前が運転手に交渉しろ！』と、私に向かって、『お前』と言って、激しい口調で責めてきたので、すごく困惑してしまいました！」と。

　ヨーロッパのフランスなどでは、先ず、タクシーの助手席は絶対に提供しない。防犯が一番の理由であるが、ここで問題なのは、『お前が運転手に交渉しろ！』という、非常に無礼な言い方が問題となる。どれほど有名なテレビ局なのか、プロダクションなのか分からないが、『お前』と横暴にも言ってしまった時点で、その人物なりプロダクションの「民度」の低さが窺い知れる。ホテル側としては、可能な限り、お客の要望に添うように動くかも知れないが、タクシードライバーが拒否（規則ありき）するのであれば、従わざるを得ない。

　また、こんな事も言っていた。

　「常連客は大変有難いのですが、とても行儀の悪い常連客が増えてきたようで、いつもハラハラドキドキしています。特に、高齢者の常連客は周囲のことも考えずに、自分たちの注文ばかりを最優先して、こちらからのサジェスションを完全に遮断するんですよ。『おい、この荷物預かっておけ！』とか『いつもの席を取っておけ！』と、とても乱暴な命令で、それも当たり前のように言うんです！」と。

　熊本県内のあちこちのシティーホテルを見ていても、時には御行儀の悪い常連客もいれば、全くホテルの利用法を知らずして、花見気分、運動会の場所取りのように、ホテル施設を自分の庭の如く乱暴に扱う客もいないと言っては嘘になる。酷い時は、デパートなどでも、トイレで粗相をしても、平気で汚したままの状態で出て行く人もいる。全て「民度」に問題がある。

　勿論、お客に必要なことは「ホテル施設利用におけるマナー厳守」が前提となる訳だが、「金さえ落とせば、無理難題も強制できる！」と思い込んでいる田舎者が多い。しかしながら、そのように「民度」の低いお客が多いと言うことは、ホテル側に問題がないとは言えない。何故ならば、ホテルとは、特にシティホテルとは、その地域の「文化発信基地」として役割を果たすべきものであり、お客に対しても、さりげなく、「文化レベルの向上」に努めなければならない。

　しかし、田舎になればなるほど、残念ながら、お客の質は底辺にまで落ちてしまうのである。ホテルロビーやレストランで、大音響にて方言の雨霰。さらに、スタッフを呼び捨てにしたり、女性スタッフから個人情報を聞き出そうとするエロジジイも、あちらこちらで出没している。されど、お客の質を上げるのは、そう簡単なことではない。長きにわたり「悪しき慣習」がへばり付いていれば、それを取り除くのに、長き腐れ縁の期間が長ければ長いほど、気の遠くなるような努力が必要となる。

　何はともあれ、田舎において、ホテル文化に無知な団塊の世代以上の高齢者へ、「ホテルとは何ぞや！」と物申しても、聴く耳も持たぬ場合が殆どである。車の運転マナーにしても、この団塊の世代以上の高齢者には爆走族が多く、平気でセンターラインを跨いだり、車を停めて待っていても会釈もせず、仏頂面でかっ飛ばして行く。何ともまあ「最低民度」の人間だろうと呆れてしまう。日々、車の運転をする筆者であるが、御行儀の悪い高齢者を毎日のように見るのは、既に、お腹いっぱいとなっているところだ。

　前述の田舎にあるホテルのホテルマンの「愚痴」は、「ホテリエ」としては公言してはならぬことではあるが、実態を聴けば、相当なストレスがその人物に覆いかぶさっているに違いない。よって、道徳の時間で、小学校、中学校の頃から、「ホテル文化と食文化」、「プロトコール」くらいは、しっかりと植え付けておくべきものではなかろうかと考える次第。

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文責：西田親生

ホテリエ横暴なホテル利用者悪しき慣習禁じ手民度文化レベルホテル文化と食文化公共の場

posted by Chikao Nishida at 2019/12/25 03:48 am

「城主の茶碗蒸し」を試作・・・

　「四季の味やまもとや」の山本剛大統括店長と山本紘士料理長の二人が、「城主の茶碗蒸し」を試作した。器の径30cm、高さが20cmの大名丼に、一昨日、筆者が企画した「豪華ジャンボ茶碗蒸し」を創作したのであった。

　下図の通り、デザインコンセプトは細川家の家紋「九曜紋」である。食材は地産地消の物を中心としており、大きな器の鳥瞰図は「九曜紋」の形を成し、その中心の蓮根の輪切りも同じく「九曜紋」を意識した配置としている。

　今回は、同店名物の月替わり数限定「１２月の旬味百珍」の取材が目的だったが、その食後に持ち込まれたのが、この「城主の茶碗蒸し（仮称）」であった。同店の対応の余りの早さと、色鮮やかで見事な出来上がりに、腰を抜かした。

　Facebook上で、以下のようなメッセージが送られて来た。

　「山本さんの料理への情熱、探究心､人柄をムービーで感じました。一般的に、天狗になっている食事処に足りないものは、情熱と探究心だと思います。狭い地域における比較だけで、味は一番だと胡座をかいているところもあります。それが、料理に対する情熱や探究心の希薄さに繋がっていると思います。」

　しかしながら、非常に残念であったのは、「１２月の旬味百珍」を終えた後だったので、その「城主の茶碗蒸し」の味見が出来なかった。近日中に、必ず、この豪華でジャンボな「城主の茶碗蒸し」を頬張ってみたいものである。

▼「城主の茶碗蒸し」を試作品／器の径30cm、高さが20cm