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「日本料理えのきぞの」のお弁当・・・

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 熊本市内の新屋敷(高級住宅街)を流れる大井出(加藤清正の治水事業)沿いにある「日本料理えのきぞの」。知る人ぞ知る、熊本市内でも料理の源流のような食事処の一つである。

 「えのきぞの」の歴史を振り返ると、現在は三代目の榎園豊成氏が継承し、初代、二代目が100年近く培ってきた隠れレシピも受け継ぎ、平成四年に同店を開業(令和元年に新屋敷に移転)している。

 昨日、同店のお弁当(水の巻)を予約していたので、それをオフィスに持ち帰り、一年ぶりに試食をすることにした。

 写真下の通り、食材は約二十種と、極めて多い。行儀の悪い迷い箸になりそうなので、先ず最初に食すものを考えた。結局、ご飯右手の茄子(白味噌和え)を選び、箸で摘んだ。この一口で、食す順番がほぼ決まった。

 筆者は出来立てのホカホカお弁当よりも、冷たいお弁当を好む。理由は、出来立てならば屋内で食べれば良く、お弁当だからこそ、外に持ち出して、やや冷めたものを食べる方が、お弁当らしいと考えるからである。

 一口目の茄子とご飯を食し、次は怒濤の勢いにて完食してしまった。出汁巻きも口の中で溶け、野菜は歯切れが良い。また、魚も数種、極め付けに魚卵が添えてある。

 日頃から弁当のエビは面倒で食べないが、このエビはツノを上に剥がすと、綺麗な身がつるんと出てきて、口の中に収まった。タコもイカも柔らか食感で、ひとつひとつの食材の主張があちら、こちらに見られる。

 最後の〆は、胡麻豆腐にワサビをトッピング。甘露醤油を数滴垂らして、ふた口で完食。お陰様で、久しぶりに満足行くお弁当を食すことができた。

 因みに、知人友人の感想を聞けば、同店のお弁当は、スーパーやその他の食事処で販売しているお弁当とは比較にならぬほど、美味で優しく味わい深いと口を揃える。

 寡黙なる料理長の人間性がそのまま料理に宿っているのだが、筆者に限らず、同店の料理は一見客の方にも評判は良く、多くのファンを魅了しているのは間違いない。

 次回は、90年の歴史を誇る、秘伝の牛タンシチュー(東京上野・精養軒レシピ)を、こっそりオーダーしようかと考えているところである。

▼「えのきぞの」の歴史
初代 榎園豊(東京上野・精養軒/昭和元年入社)、二代目 榎園一雄(榎園料理学院を味噌天神に移転/昭和二〇年)、三代目 榎園豊成(日本料理ENOKIZONOオープン/平成四年)・・・令和元年9月に新屋敷へ移転、現在に至る。

▼日本料理えのきぞの公式サイト
https://www.dandl.co.jp/enokizono/Link

▼お弁当(水の巻)一段目
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▼お弁当(水の巻)二段目
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▼名物三種弁当チラシ
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▼過去記事
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▼その他テイクアウト チラシ
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写真・文責:西田親生


                   

  • posted by Chikao Nishida at 2023/4/27 12:00 am

『えのきぞの』・・・土鍋炊き立てご飯で決まり!

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 いつ行っても、ブレのない『えのきぞの』。敷居が高そうに見えるが、とてもフレンドリーで、接遇が素晴らしい。

 取材のご協力を得て、本日、久しぶりの同店人気コース料理『雅』を食させて頂いた。久しぶりに、ホッとする日本食にありつけたようだ。

 取材中は、皆さん総動員でご協力を頂き、スムーズに撮影が終了した。筆者の場合は、常に『お客目線』での取材・撮影なので、照明など一切使わない。観たまま、食べたままを語ることにしている。

 本日の取材は、ランチのお客が引いた頃を見計らって、午後1時半頃に到着。落ちてくる陽射しがやや気になりながらも、テーブルの上に料理をあちこち移動して、楽しく取材をさせて頂いた。

 食事中は、料理長の榎園豊成さんが直接料理の説明に当たってくれた。一つ一つをじっくりと味わいながら楽しんだ。いつ来ても、同店の料理は旨い。紹介した方々は沢山いるが、今日もオフィスに戻り際に、近所のご婦人から声を掛けられた。

 「ああ、『えのきぞの』さんに行かれたんですか!?一度ご紹介して頂いてから、妹と時々利用させてもらってます。法事の時にもお頼みして、凄く皆に評判良かったですよ。美味しいですもんね!」と。

 こういった生の声がとても嬉しい。紹介しても、うんともすんとも言わない人も居るが、帰り際の近所の方の言葉で、取材の疲れは吹っ飛んだ。


『先付』
ホウレン草と柿のごま和え
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『前菜』
ムカゴ真丈 海老 サーモンのかぶら巻き 切り干し大根 洋なしの白和え カキの辛煮
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『椀物』
本日のお吸い物
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『向付』
お刺身
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『焚き合わせ』
焼大根 春菊 振り柚子
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『揚物』
海老芋万十(穴子・ゆりね・銀杏)
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『焼物』
本日の焼き物
『飯物』
土鍋ごはん
『汁物』
味噌汁
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『甘物』
くるみ餅
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土鍋炊き立てご飯
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本日の料理説明をする榎園豊成さん
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▼『えのきぞの』のおせち料理(PDFファイルダウンロード可/4.9MB)
https://www.dandl.co.jp/club/enokiono-osechi2023.pdfLink
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▼『えのきぞの』の茶懐石
https://www.dandl.co.jp/enokizono/Link
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写真・文責:西田親生


                   

  • posted by Chikao Nishida at 2022/11/3 12:00 am

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