ロゼッタストーンBLOGニュース

　本日から、平成２４年１月に発刊した「如水 III（逸品一筆）」を連載することにした。既に７年半が経過するが、当時、全国を行脚して取材した逸品の料理群（２６頁中、パスタの頁は割愛）をご紹介できればと思う。

　勿論、取材については全て取材許可を得ている。しかし、残念ながら、中には廃業したところ（パスタの店）もある。とても寂しいことだが、写真をじっと見ていると、その時の料理の香りがと熱が伝わってくるのだ。

　料理は日々進化しているけれども、最近では食材が揃わず、幻の料理になってしまったものもある。特に、この干しアワビは絶品である。当時、熊本ホテルキャッスルの善家繁総料理長の手によるもので、現在もこの干しアワビのステーキの右に出るものはない。

　ザ・リッツ・カールトン東京の「ひのきざか」で食した門崎丑（かんざきうし）の霜降りの美しさと繊細さは、現在まで食した牛肉で敵うものがなかった。更に、同ホテルにてサーブされた蝦夷アワビも忘れられない最高のものであった。また、帝国ホテル東京の地下にある吉兆東京のすき焼き（栃木産の黒毛和牛）は至福の極みとなった。

　最後に、東京のセレブなグルメ通が「日本一旨い鰻」と唸ったという「水前寺東濱屋」の鰻重や蒸篭蒸しは、筆者も毎回唸らさせて頂いている次第。

　※「如水」シリーズは、筆者の私塾である「先見塾」の副読本として発刊している小冊子。

▼蝦夷アワビ

▼干しアワビ

▼ステーキ／鉄板焼

▼ステーキ（門崎丑）ほか

▼すき焼き（栃木産の極上黒毛和牛）ほか

▼鰻料理（水前寺東濱屋）ほか

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　https://www.dandl.co.jp/

文責：西田親生

豪華食材非売品の書籍逸品一筆先見塾副読本珍味グルメ情報五つ星ホテル如水人気レストラン

posted by Chikao Nishida at 2019/8/16 04:36 am

嵐の前の忙しさ・・・

　座右の銘の一つとして、「如水」がある。常に「如水」を肝に命じて、日々を過ごしているつもりではあるが、８月８日に発覚した某市（他県）の不法行為（著作権侵害）に憤りを覚えたり、責任転嫁に走り逃げ隠れする人々（公僕）の後ろ姿を見ては、湧水池の砂踊りを連想してしまった。

　いやいや、それは澄み切った水中のアーティスティックな砂踊りに大変非礼な比喩である。責任逃れのために、心無い謝罪文を２通（ほとんど同じ内容）を送りつける人々には相応しくはない。今頃、この２通で事足りると胡座をかいているようだが、不法行為自体が解決してはいないことへの認識はなさそうだ。

　平穏無事なる日常を願う筆者のような庶民にとっては、上述の「不法行為」というものは、焙煎したばかりで旨そうな珈琲に、間違って塩を打ち込んでしまったような気分となる。精神的な苦痛がないと言えば嘘になるが、本日は正午から夜に掛けて、時間に隙間がないほど多忙であった。勿論、多忙だからといって疲弊することはなく、逆に、とても充実して幸せな時を過ごせたと思える。

　ランチを済ませ、先ずは、レクチャー会に３時間。接遇の極意などを話していると、あっという間に時間が経ってしまう。それから、記事やチラシを別のクライアントのところへ届け、今後の戦略について立ち話。気づけば、午後４時半を過ぎていた。

　何か撮影したいが、台風のことが気になって、心落ち着いて撮影する気分とはなれない。よって、クライアント先からそのままオフィスへ向かうことにした。車で坂を上りながら思い出したのは、昨年出逢った可愛らしいコスモスの花々だった。僅かな遠回りだが、昨年の場所へと車を移動させた。思った通り、コスモスが風に靡いて、太陽の方を向いて踊っていた。

　よって、オフィスに戻ったのは、午後６時過ぎ。正午から行ったレクチャー会の件で、何度かデータの遣り取りを行い、そのプロジェクトの詰めに傾注した。併行して、打ち合わせを電話で行いながら、デスク上では撮影したコスモスの写真を整理していった。

　そうしている内に、友人から久し振りの電話。実家からお土産を持ってくると言う。待つこと３０分。菊鹿産の高級利平栗と彼の母親が作った栗団子を頂いた。大粒で丸みを帯びた美しい利平栗。器に入れた栗の記念撮影をしながら、栗団子を頬張った。一口齧ると、口の中に栗がコロコロと転がった。食感が凄かったので、掌の栗団子の中を覗くと、栗が熊本城の石垣状態となっている。このような贅沢な栗団子は初の体験である。

　栗団子に夢中となり、結局は夕食を忘れるほど満腹となってしまった。それから、美味しい栗団子を冷凍庫に入れるか、冷蔵にするか、一瞬間迷ってしまった。結局、翌日も食べることを決意し、冷凍をせず冷蔵保存とした。

　多忙という多忙ではないが、このように時の流れの中で、対外的なものがポンポンと入ってくる。とても心地よい多忙さの中で、別のクライアントから写真添付のメッセージが届いた。さあ、これが本日最後の仕事だと自分に言い聞かせ、急いでいるらしいので、超特急でその処理を終えた。

　ニュースで台風の動きが気になる。どうやら、鹿児島県の屋久島上空を台風の目が突っ走って行くようだ。昔の夕立は有り難さがあった。昔の台風は迷走することは稀で、適量の雨を降らして、秋を引っ張り、農作物へも恵みの雨を降らせていた。

　ところが最近の台風は、迷走どころか、狂人のように思えて仕方がない。そこまで人々を苦しめなくても、海上で思う存分荒れ狂い、上陸したら、静かに通り過ぎてもらいたいものである。

　本日は小学校１年生の夏休みの「絵日記」のような記事となったが、たまには、その１日を振り返り、自らの動静を精査するのも宜しかろうと・・・。

　最後に、筆者の挙動は「遊び」と誤解を受けることが多々あるけれども、こうやって、クライアントの知らぬところで、精一杯の仕事をこなしていることを、ここに愚痴りたいと・・・。（苦笑）

▼１１月９日にオープン予定の「四季の味やまもとや」（熊本県上益城郡益城町）