ロゼッタストーンBLOGニュース

　連載５日目は、フカヒレ姿煮、麺類、豚肉、そして珍味である。

　写真１枚目は、四川料理桃花源（熊本ホテルキャッスル）で食したフカヒレ姿煮である。フロリダ産の極上のフカヒレは、「奇跡の逸品」。フカヒレの戻し、そして、心地よい餡掛けの濃さと味わい。最近では、これ以上のものが入手困難となっており、いつかいつかと待ち侘びているところである。

　その左下方の小さな写真は、同レストランで一番お気に入りの「フカヒレと蟹味噌煮込スープ」。色鮮やかなオレンジ色の濃厚なスープの上に香菜を添えて、レンゲで掬い、口に含めば、比類なき味わいに驚いてしまう。このスープは、現在でも同店グランドメニューに載っている。

　写真２枚目は、先日グルメ友達と一緒に食したものと同じ「フカヒレ姿煮湯麺」である。同レストランには、「極上」と「並」の二種が準備されている。できれば、数日前に「極上のフカヒレ煮込湯麺」の予約する方が無難である。「並」は半額だが、胸ヒレが混在しているので、筆者は好まない。

　写真３枚目は、ザ・リッツ・カールトン東京で食した「三元豚」である。更に、四川料理桃花源で食した「雲白肉（ウンパイロウ）」、中国周荘（上海近くにある水郷の街）で食した骨付き豚である。オススメは、「雲白肉」。キュウリを豚肉で巻いて食すと、ヒンヤリした食感がすこぶる良い。

　最後の写真は、珍味のオンパレードとなるが、圧巻はホテルオークラ福岡の広東料理桃花林の「ヨシキリザメのフカヒレとウバザメの胸肉の煮込」である。これは、見るからに美しすぎる仕上がりで、当時、現場で取材しながら皆唸ってしまった。

　更に珍味が続き、四川料理桃花源の「冬虫夏草と鳩のスープ」、ザ・リッツ・カールトン東京ひのきざかの「デザート」、四川料理桃花源の「極上黒毛和牛のカボチャ包み」、ホテルオークラ福岡広東料理桃花林の「壺蒸しスープ」ほかとなる。

　本日ご紹介した中で、「どれが、一番か！？」と問われれば、間髪を容れず四川料理桃花源の「冬虫夏草と鳩のスープ」と答えそうだ。

　※上の冬虫夏草はチベット産のコウモリ蛾の冬虫夏草で、法外に希少かつ高価なものである。

▼フカヒレ姿煮ほか

▼フカヒレ姿煮湯麺ほか

▼豚肉料理

▼珍味三昧

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　https://www.dandl.co.jp/

文責：西田親生

豪華食材非売品の書籍逸品一筆先見塾副読本珍味グルメ情報五つ星ホテル如水人気レストラン

posted by Chikao Nishida at 2019/8/25 02:11 am

如水 III（逸品一筆）その４

　連載４日目は、誰もが大好きなハンバーグ、ラム肉料理、そしてフォアグラである。

　写真下１枚目は、熊本市内にある「Bros.よしむら」のチョップドビーフ・ハンーバーグ。ゴロゴロと肉々している食感がたまらない。酸味と甘みのあるトマトベースのソースと一緒に食べると、ご飯がどんどん進むのである。ちなみに、これは２００グラムのものだが、女性でも２枚４００グラムを食す人も居るとか居ないとか。

　写真下２枚目は、イタリア・ローマのホテルハスラー６階で食した骨つきラム肉の岩塩包み焼き。豪快だが、ギャルソンの手元が狂ったのか、筆者の皿に盛られた肉がやけに塩っぱかった。

　最後の写真は上から、フォアグラと海老芋（ステーハウス淀川）、フォアグラのウサギ肉包み（熊本ホテルキャッスルトゥール・ド・シャトー）、フォアグラのテリーヌ（熊本ホテルキャッスルトゥール・ド・シャトー）となる。

　話は前後するが、写真１枚目のチョップドビーフ・ハンバーグは、もともとヒルトン東京ではチョップドビーフ・サーロインと呼んでいたらしい。同店に通い始めたのは三十数年前のこと。これほど旨いハンバーグは、後にも先にも食したことがない。