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天草黒牛ブランド推進の委嘱を受ける!

▼天草黒牛ブランド推進の委嘱状

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 2015年7月2日付で、天草畜産農業協同組合より、天草黒牛ブランド推進の委嘱状が送られてきた。

 自称グルメ通として、日頃から料理の取材を欠かすことなく活動している。また、数年前には、全国組織である日本鉄板焼協会特別顧問兼広報担当として、五つ星ホテルレストランから街場のレストランを取材するために、主に、東京、京都、大阪、福岡、熊本など走り回った経緯もあり、今回は、地元熊本県天草における天草黒牛ブランディングに携わることになった訳だ。

 正直なところ、本業はクロスメディアであるが、グルメとなると目の色を変えて一眼レフを持ち歩く癖があるので、今回の委嘱に関しては、すこぶる気合が入り、快くお受けさせて頂いた。

 特に、天草黒牛の取り扱い認定店の拡大を目指し、今月から本格的に動きたいと考えている。ただ、既に昨年末から個人的に天草黒牛を使った商品及び新メニュー開発に傾注していたので、現在まで、天草市のカジュアルレストラン ピア9(牛崎英司シェフ)は、認定店としてスタートしている。更に、今回、県外の五つ星ホテルにのレストランも同認定店となることが決定したので、8月は少々忙しくなりそうな気配でもある。

 何はともあれ、認定店拡大については、着々と進められる方向で動き出したことになる。ちなみに、私はここ数年間に、グルメ本を数冊書き綴ってきているので、次回、是非、天草黒牛についての小冊子「如水」を発刊できればと願っている次第。


▼天草黒牛放牧風景
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▼天草黒牛取り扱い認定店「株式会社 田中畜産」・食事処「たなか畜産」
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▼天草黒牛取り扱い認定店「有限会社 寺澤精肉店」・「肉処 こう」
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  • posted by Chikao Nishida at 2015/8/1 04:40 am

牛崎英司シェフの「日々変化、日々進化。」

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 昨日は、宿題を渡していた牛崎英司シェフを訪ねた。・・・ご覧の通り、黒毛和牛を調理して、どのようなメニューが完成するのか!?・・・。それが、今回の宿題であった。

 一つ一つ写真を撮りながら試食をしていたが、同シェフの直球勝負の料理群。・・・試食には、天草畜産農業協同組合からの参加もあった。しかし、野菜大好きという担当者。「薬膳サラダが最初にインパクトがあって、すごく新鮮で美味しかった!」とのこと。(苦笑)

 筆者としては、薬膳サラダでは、おかひじき、白キクラゲの食感はたまらない。野菜のワンプレートだけで、胃腸の調子が良くなるような、珍しい食材ばかりだった。

 肉料理の中では、天草黒毛和牛のブルーチーズ入りコロッケが面白かった。可愛い球体を割ると、中心に濃厚なゴルゴンゾーラが鎮座していた。ゴルゴンゾーラが大嫌いという同組合の担当者。黙って見ていると・・・「これって、美味しいですよね!」と、ペロリとコロッケを平らげたのだった。

 現在、筆者(当社)は、「天草黒牛」のブランディングに着手しており、旨味、甘味のある希少価値のある「天草黒牛」を如何に世に広めて行くかに傾注している訳だ。協定店も、じわじわと増えており、同シェフの勤務する同ホテルレストランも、先般、「天草黒牛」の協定店となっている。

 よって、来週は他県に赴き、この「天草黒牛」の紹介を目的とした会議を催すことにしている。


▼薬膳サラダ フェンネル風味ドレッシング
 ぼたんぼうふう、おかひじき、白キクラゲ、そら豆、アスパラガス、高菜花、水前寺菜、オクラ、ミニトマト
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▼グリーンピースの冷製スープ
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▼天草黒毛和牛のブルーチーズ入りコロッケ
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▼天草黒毛和牛のアッシェパルマンティエ トマトカレー味で
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▼天草黒毛和牛のラビオリ コンソメスープ
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▼天草黒毛和牛のミートローフ 酸味のあるトマトソースで
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▼レンズ豆の冷たいぜんざい 抹茶アイスに黒みつと
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  • posted by Chikao Nishida at 2015/5/9 02:24 am

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