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ホテルオークラ福岡 桃花林

▼麻生亮さん(桃花林ヘッドウェイター)

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 10年以上のお付き合いとなる、ホテルオークラ福岡。その地階に、広東料理九州最高峰(私の評価)である、桃花林(とうかりん)がある。

 1年半ぶりの訪問。当日は、樋場正人料理長兼調理部長は休日だと知っていたが、敢えて、同店のセカンドの力量チェックを密かに企て、食事をすることになった。ちなみに、樋場正人氏の料理に関しては、某年、8ヶ月間で11回、計88品の取材を敢行した事があったので、凄腕であるのは十分承知している次第。

 また、同料理長に筆者が行くと言えば、休日返上してでもホテルにやってくると睨んでいたので、彼には悪かったが、今回は隠密行動をさせて頂いた。

 ところで、今回オーダーしたのは筆者流の「突然お邪魔、突然オーダー!」である。その店に、どれだけの食材がストックされ、準備されいるかのチェックに繋がる。・・・よって、「前菜はお任せ。広東白菜も食べたいな。また、メインはフカヒレとウバザメの胸肉か何か。オマールか伊勢海老に迷っているけれども、伊勢海老で宜しく。更に、さらっとした湯麺とデザートで〆とすれば、最高かな!?」と言ってしまった。

 出された料理は、以下の通り。

1)前菜盛り合わせ
  白菜、キュウリ、赤玉葱の甘酢漬け、インゲンの搾菜和え、海老の塩水漬け、マイクロトマト
2)ふかひれの姿煮込み コトザメの頬肉添え
3)広東白菜のスープ炒め煮
4)伊勢海老のチリソース煮
5)あっさりつゆそば
6)ココナッツムース クリーミーマンゴーソースとアーモンドクッキー

 流石に、桃花林のセカンドは、さらりと私のオーダーをかわして、十二分すぎるほどの料理を提供してくれたのである。その場でオーダーしたもの以上の豪華な料理であった事に、心から感謝申し上げる次第。

 更に、採譜のタイトルに「西田親生様 お誕生日お祝い特別メニュー」と書いてあった。・・・お見事!!!

 末筆ながら、担当したウェイトレスが居たが、4年目というのに、完璧な対応をしていた。自分の夢、将来、そして現実の壁なども、的確に捉え、しっかりとした滑舌で話をしてくれた。・・・これは、ただ者ではないと、驚きの色を隠しきれなかった。・・・かなり、レベルが高い。


▼前菜盛り合わせ/白菜、キュウリ、赤玉葱の甘酢漬け、インゲンの搾菜和え、海老の塩水漬け、マイクロトマト
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▼ふかひれの姿煮込み コトザメの頬肉添え
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▼広東白菜のスープ炒め煮
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▼伊勢海老のチリソース煮
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▼あっさりつゆそば
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▼ココナッツムース クリーミーマンゴーソースとアーモンドクッキー
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  • posted by Chikao Nishida at 2014/5/12 06:49 am

天下一品のフカヒレ姿煮湯麺

▼極上フカヒレ姿煮湯麺
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 熊本県は他県と比較して、兎に角、四川料理が多い地域である。その理由は、今回詳細についての説明は割愛するが、結構な数の四川料理のレストランが点在している。

 その中でも、虎の穴的存在として、また、全国区でも有名なレストランになった「四川料理 桃花源」が、熊本ホテルキャッスル地階にある。・・・同ホテルへ足繁に通い始めて三十数年が経ち、筆者にとっては、馴染みのレストランの一つとなる。

 今回、ご紹介するは写真上の「極上フカヒレ姿煮湯麺」。・・・丼の表面を埋め尽くす程の大きなフカヒレの姿煮に、誰しも腰を抜かしてしまうのである。・・・本当に、麺の姿が隠れてしまっている。

 筆舌に尽くしがたく極旨スープの中に、程良い腰の麺が沈み、その上に、黄金に輝く極上のフカヒレの姿煮が鎮座している。・・・お味のほどは、実際に食して頂きたいのであるが、フカヒレの繊細な食感に加え、まったりとした濃厚なタレとの絡み、更にはスープとの絡みで・・・口の中は、既に「満漢全席状態」となる。

 お行儀が悪いけれども、周囲を見廻し、誰も居なければ、丼ごと両手に持ち、ごくごくと最後の一滴までスープを飲み干したくなる逸品と言えば、ある程度は、この幻の「極上フカヒレ姿煮湯麺」をお伝えできるのだろうかと考える次第。

 ランチであろうがディナーであろうが、量的にも、これ一杯で十分だ。・・・最後に、写真下の同レストランオリジナル「古典式杏仁豆腐」をオプションとしてオーダーしておけば、その日のランチ又はディナーはパーフェクト。熊本市内に足を運ばれた折は、・・・是々非々、ご賞味頂ければと!!!

 よって、この「極上フカヒレ姿煮湯麺」は、全国でも1位、2位を争う逸品として、筆者一押しの料理なのである。・・・可能であれば、予約をしておいた方が、同レストラン側としても準備しやすいのではなかろうかと・・・


▼古典式杏仁豆腐
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  • posted by Chikao Nishida at 2014/4/29 12:00 am

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