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如水 III(逸品一筆)その1

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 平成24年1月に発刊した「如水 III(逸品一筆)」を、Noteに連載することにした。当時、全国を行脚して取材した逸品の料理群(26頁中、パスタの頁は割愛)をご紹介できればと思う。

 勿論、取材については全て取材許可を得ている。しかし、残念ながら、中には廃業した店舗(パスタの店)もある。非常に寂しいことだが、写真をじっと眺めていると、その時の料理人の気合や料理の香り、熱が伝わってくる。

 料理の世界は日々進化しているけれども、最近では食材が揃わず、幻の料理になってしまったものもある。特に、以下二枚目写真の干しアワビは、筆舌に尽くし難いほどの絶品である。当時、熊本ホテルキャッスルの善家繁総料理長の手によるもので、今も尚、この干しアワビのステーキの右に出るものはない。

 ザ・リッツ・カールトン東京の「ひのきざか」で食した門崎丑(かんざきうし)の霜降りの美しさと繊細さは、今まで食した牛肉で敵うものがなかった。更に、同ホテルにてサーブされた蝦夷アワビも忘れられない最高のものであった。また、帝国ホテル東京の地下にある吉兆東京のすき焼き(栃木産の黒毛和牛)はすこぶる美味で、肉の追加をせざるを得なくなった。

 最後に、東京のセレブなグルメ通が「日本一旨い鰻」と唸ったという「水前寺東濱屋」の鰻重や蒸篭蒸しは、筆者も毎回足を運ぶたびに、唸らさせて頂いている次第。

 ※「如水」シリーズは、筆者の私塾である「先見塾」の副読本として発刊している小冊子。


▼蝦夷アワビ
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▼干しアワビ
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▼ステーキ/鉄板焼
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▼ステーキ(門崎丑)ほか
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▼すき焼き(栃木産の極上黒毛和牛)ほか
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▼鰻料理(水前寺東濱屋)ほか
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文責:西田親生

                 

  • posted by Chikao Nishida at 2019/8/16 04:36 am

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