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大満足のペペロンチーノとフレンチトースト・・・

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 土曜日とあって、ダイニングキッチン九曜杏(熊本ホテルキャッスル)のテーブル席もカウンター席も満席であったらしい。やや時間をずらして足を運んだので、丁度、大勢のお客の切れ目に入り込み、ひと段落した厨房のセカンドとガラス窓越しに目が合った。

 本日は、4種のパスタ麺とポンパドールのビッグサイズのフランスパンを持ち込んだ。本日の調理は、セカンドが担当。パスタ麺は有機栽培のリングイネ(平麺)とイベリコ豚を使った、ペペロンチーノを作ってくれた。パスタ麺と具材が整然と配置され、色合いも良く、楽しく食させて頂いた。流石に、有機栽培のリングイネのアルデンテは旨い。

 また、ポンパドールの焼き立てのフランスパン(ビッグサイズ)を入手したので、ゴージャスなフレンチトーストも作ってくれた。これは、パンの外側のパリパリサクサク感としっとりもっちりの中身のバランスが素晴らしく、この数年で一番旨いフレンチトーストになった。

 食後に思ったのだが、体調が万全となり、もう少しパスタを頼みたくなったが・・・「調子に乗ると、ダメですよ!」と天使の囁き。それで、喉を潤したくなり、ノンアルコールビールを頭に浮かべたが、「お冷で我慢しなさい!」と、どこからか声が聞こえてきた。

 いやはや、ぐっと我慢はできるが、帰り際に車のステアリングを握りエンジンを掛けると、先ほどのペペロンチーノの香りが頭の中で充満している。後ろ髪を引かれるとはこの事だろうと、寂しくホテル玄関を出たのであった。


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◎ロゼッタストーン公式サイト(since 1995)
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文責:西田親生

           

  • posted by Chikao Nishida at 2020/1/12 12:37 am

笑顔が絶えないレストラン・・・

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 お正月バージョンなのか、今日のサラダは小洒落ていた。突然、このようなサラダがサーブされると、ワクワクしてくる。

 その流れで、本日のランチは、年末年始の繁忙に耐えた厨房のシェフたちの、ホッとした束の間の安堵感が伝わるような料理だった。

 真鯛のポワレも伸び伸びと調理しているし、また、パスタランチも平麺(有機栽培のリングイネ)で遊んで「どうだ!?」というシェフのドヤ顔が見えた。

 このように、レストラン側と客との無言のキャッチボールが自然に芽生えると、美味しい料理がもっと旨くなるのである。

 よって、一度レストランを出て、人気パン屋さんのポンパドールのでっかい焼き立てレーズンパンを、2本差し入れをすることにした。

 ガラス窓の中の厨房から、若手の料理人がピョコンピョコンとお礼を言ってくる。ホールのスタッフからは、お礼のメッセージが飛んでくる。

 最後に、料理長から「焼き立てレーズンパンを使って、ちょっとアレンジしてみました!」と、逆差し入れ。バルサミコ酢が◎であった。

 取材ランチにて、今年も一年「ダイニングキッチン九曜杏」にお世話になる訳だが、スタッフの笑顔が絶えないレストランは実に楽しいものである。

 

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文責:西田親生

           

  • posted by Chikao Nishida at 2020/1/11 02:59 am

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