ロゼッタストーンBLOGニュース

　古典的フランス料理は、素材や調理法、盛り付け、デザインなどを見ると、現代版とはやや異なる。フレンチに限らず、料理は時代の流れの中で流行り廃りがあり、昨年まで人気だったものが、急に目の前から姿を消す事もしばしば。

　近代フレンチの世界では、皆さんがご存知の通り、オーギュスト・エスコフィエ（1846-1935）は突出していた。５０００を超える膨大なレシピを持つ神的存在であり、世界のフランス料理人の衆目の的でもあった。

　そのエスコフィエから、秋山徳蔵氏（1888-1974／大正時代〜昭和時代の天皇の料理番）がオテル・リッツ・パリにて学んだものが、少なからずとも日本のフランス料理に影響を与えたことは、史実として残っている。

　戦後のフレンチの匠と言えば、帝国ホテル総料理長となった村上信夫氏を挙げることができる。同氏はNHK料理番組で活躍し、コンテンポラリーなフレンチで、家庭で簡単に作れる洋食調理法（例えば、フォークだけでつくるオムレツ）を全国津々浦々へ広めて行ったのであった。

　前置きが長くなったが、ここで写真下をご覧いただきたい。

　最初の写真であるアパタイザーでは、ウニの上にキャビアと金箔がトッピングされている。底はコンソメジュレが添えられており、小さな赤と緑の点描でデザインが施されているが、これこそ古典的なデザインとなる。

　また、２枚目はフォアグラのダミエ柄（日本では市松模様）も古典的なデザインであり、長芋を海苔で巻いてあり、日本風にカスタマイズしたものであることが分かる。

　デミタスのコンソメスープは、実は、帝国ホテルの伝統的なコンソメのレシピで作られており、蛤とオマール海老の料理も、素材を活かした味付けにて、古典的な盛り付けになっている。

　これら料理は、熊本ホテルキャッスルの元総料理長佐々良清氏の創作料理であったが、数年前に退職されて、これから先二度と食すことができない貴重なものになってしまった。

　以前、同氏へレシピ集の書籍出版を打診したことがあったが、当時はご本人の自由な時間が取れず、残念ながら、貴重な古典的フランス料理のレシピ集を本にすることができなかった。

　そもそも、シティホテルのレストランの主役はフレンチである。しかし、最近は、特に地方のシティホテルではフレンチが奮わなくなり、フレンチレストランを閉鎖するところも増えてきた。

　何とかフランス料理の素晴らしさを子供や孫たちに伝えることはできないか。高級和食処と同様に、料理を食すマナーや服装、そして雰囲気などが庶民的なものから掛け離れており、それらが障壁になっているに違いない。

　よって、シティホテルのフレンチレストランでは、コンテンポラリーなフランス料理を浸透させるに、我々庶民を惹きつけるものを提供できるような秘策を講じる必要がありはしないか・・・。

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写真・文責：西田親生

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posted by Chikao Nishida at 2023/5/8 12:00 am

「note」閲覧の方々へ、感謝。

　実は、本日５月７日までの「note」に、小さな目標を定めていた。それは、１ヶ月間のビュー数を１００００件、そして、一週間のビュー数を４０００件を超えることだった。

　「note」利用者としては、１年４ヶ月弱なので、初心者も同然。恥ずかしながらも、小さな目標設定をしていて、先ほど、７日になる数分前にアクセス状況を見てみた。

　嬉しいことに、ビュー数は、月間は１０６０４件、週間は４１１４件と、目標達成できたのである。

　拙い記事やエッセイばかりだが、日頃から閲覧して頂く方々へ、感謝しかない。マガジンは、以下の通り１７本、記事やエッセイは全部で９５１本を書き綴っている。

　幼い頃は日記が一番苦手で、小学校１年生の夏休みの宿題「絵日記」なんぞ、新聞紙４０日分を勉強部屋に持ち込み、４０日分の天気を書き写すだけでも大変だった。そして毎日何をしたかを悩み、いい加減に書いたことを思い出す。

　そんな国語嫌いの筆者が、１年４ヶ月弱で９５１本の記事やエッセイを書いているのだから、とんでもない覚醒である。

　勿論、文体が「である調」なので、閲覧の方々によっては、上から目線とか堅苦しいとか非難を受けるかも知れないが、可能な限り文字数を減らし、淡々と書くことを自分流としているので、そこはご勘弁願いたい。

　しかし、毎日のように閲覧して頂いている方々へは、重ねて感謝申し上げたい気持ちで一杯となる。これからも、直球勝負の「正義正論」を貫き通し、少しでも気落ちしている人たちや困っている人たちへのアドバイスに繋がればと考えている次第。

　今後ともくれぐれも宜しく願えればと・・・。

　最後に、次の目標は月間３００００件、週間１００００件を設定することに。