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今週の週替わりランチ・・・

▼チキンのスパイス焼き 茸とマスタードのソース
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 連休明けに、ダイニングキッチン九曜杏(熊本ホテルキャッスル)の週替わりランチを取材することにした。

 先ず、今週のシェフランチ(写真上)だが、チキンのスパイス焼き 茸とマスタードのソース (本日のスープ、ミニサラダ、パン又はライス、コーヒー付き)になっていた。

 ボリューム満点にて、お昼からビールを飲みたくなるほど、刺激的である。実は、先々週の流れを考えれば、「グリーンオムライス」、「レッドオムライス」、そして今週は「ブラックオムライス」と予測していた。

 蓋を開けてみると、フェイントを掛けられ、今週のシェフランチが、チキンのスパイス焼き 茸とマスタードのソースとなっている。正直なところ、3週続けてのオムライスよりも、逆に期待外れで良かった。

 また、パスタランチ(写真下)は、ビーツと生ハムのパスタ(本日のスープ、サラダ、日替わりパン、コーヒー付き)。ビーツが色鮮やかいして、アーティスティックな料理で、十分すぎる量にて、大満足のアルデンテである。

 週替わりのランチをシェフたちが考えるのは、頭の痛そうな作業だが、「翌週は何が出るかな?」と考える客は楽チンそのもの。ただ、長年通っていると、グランドメニューとの組み合わせも、段々と難しくなってきているのは否めない。


▼ビーツと生ハムのパスタ
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▼いつもコンソメスープだが、今回はパンプキンスープに!
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文責:西田親生

                                 

  • posted by Chikao Nishida at 2019/9/25 02:09 am

仕事が上手く行かない人たちへ・・・

▼写真はイメージ(八景水谷公園の湧水池)
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 仕事で悩んでいる人は、想定外に多い。近くの人でも遠くの人でも、新人も窓際族でも、仕事を考えるだけで足が固まる人がいる。

 それは、全然恥ずかしいことでもないのであるが、兎に角、自分を責めに責めて、フリーズしてしまう。

 原因は、何でもかんでも上手に振舞おうとするから、そうなってしまう。人の目を気にするから、そうなってしまう。

 人には・・・「得手」、「不得手」が誰にだってある。何故、「不得手」に戸惑うのか。何故に、「得手」をスキルアップしないのか。

 「不得手」に戸惑う人は、定期的な波がやって来て、仕事で「壁」に突き当たる。そして「迷走」を繰り返す。何の生産性もない。

 企業は制度上はピラミッド構造・・・「壁」や「迷走」で悩んでいる人は、「恐怖政治」の企業の方が圧倒的に多いようだ。

 社員の総意に耳を傾けず、持論に酔いしれる、「恐怖政治」のドン(老害)たちは、常に「威嚇」、「威圧」にて社員を小指で捻り倒す。

 しかしながら、「恐怖政治」の企業を選んだのは本人だから、入社事前のリサーチ不足であるだけで、自業自得となってしまう。

 ただ、「恐怖政治」の企業であったとしても、常にマイペースにて、「得手」をどんどん突き詰めて行けば、芽が出る可能性が高い。

 「恐怖政治」の企業では、大抵の場合、「忖度」、「胡麻擂り」、「神輿担ぎ」、「パワハラ」、「セクハラ」ありきだ。

 しかし、どんなに「恐怖政治」の「独裁者」であったとしても、人の子。時にはまともに査定したり、新人登用することがある。

 要は、失敗してフリーズしても「死」に至ることはないのだから、ただ、ひたすら「得手」を伸ばすことに専念するが懸命なことになる。

 
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文責:西田親生

             

  • posted by Chikao Nishida at 2019/9/24 12:16 am

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