ロゼッタストーンBLOGニュース

　久しぶりの「えのきぞの」。心が踊るほどの料理に遭遇。撮影するのが嫌になるほど、箸を休めたくはなかった。

　この猛暑なのに、季節感を奏でる、それも清涼感たっぷりの料理群に、相方も始終唸りっ放しとなった。

　圧巻だったのは、椀物の「あこうたまご豆腐　マツタケ」だろうか。ハモが手に入らなかったと言うものの、これは極みであった。

　正直、どれもこれも、最後の甘物で〆るまで、油断大敵な料理ばかりで、途中で何度か思考が止まってしまった。

　大切な会食であるが故の大切な料理なのだが、どちらかと言えば、仕事も忘れ、涼みながらのリラックスタイムにて同店を発った。

　欲目で見ても、「えのきぞの」の料理を食さねば、大変損した気分となる訳である。

　和食となれば、敷居も高く、料金も高額であると思われがちだが、相方が「もっと高くても良いのでは？」と首を傾げるほどである。

　日本の歴史と伝統を凝縮した「日本食」、「和食」は、今の若い方々にも是非体験して頂きたいと思うばかり。

　何故なら、「えのきぞの」の料理は、日本人である私たちの身も心にも染み渡る、筆舌に尽くしがたいほどの「食の美」が在るからだ。

　末筆ながら、本日は相方さんにお誘い頂いたので、「ごちそうさまでした！」。

▼先付
　蓮根豆腐　冬瓜　黄身酢かけ

▼前菜
　鰻養老蒸し　白ダツ湯葉巻き　鮎味噌漬け豆腐はさみ　ゴーヤうま煮鯛けんちん　シャインマスカット味噌漬　枝豆

▼椀物
　あこう　たまご豆腐　マツタケ

▼造り
　鯛　太刀魚

▼箸休め
　そうめんオクラとトマトのゼラ寄せ　温泉卵

▼焼物
　スズキ　甘長唐辛子の白和

▼焚き合わせ
　茄子の揚げ浸し　海老　アスパラ

▼ご飯
　土鍋炊き　茗荷御飯

▼茗荷御飯と香の物

▼汁物
　冬瓜の味噌汁

▼甘物
　無花果のワイン煮　梨　巨峰お抹茶

＜えのきぞの＞定休日：月曜日
　〒862-0975 熊本市中央区新屋敷1丁目9-19濫觴77A TEL: 096-211-5525

◎えのきぞの公式サイト
　https://www.dandl.co.jp/enokizono/

◎ランチ＆ディナーのご案内　ダウンロード
　https://www.dandl.co.jp/enokizono/news/menu.jpg

◎「えのきぞの」のお弁当情報　ダウンロード
　https://www.dandl.co.jp/enokizono/news/bento.jpg

◎えのきぞの公式Facebookページ
　https://www.facebook.com/shinyashiki.enokizono/

◎えのきぞの過去記事
　https://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?mode=category&aim=enokizono

文責：西田親生

拘りの手作り弁当痩身美容食長寿食拘りの逸品お弁当茶懐石懐石料理えのきぞの京料理人気食事処健康食ディナーランチ和食

posted by Chikao Nishida at 2019/8/19 12:00 am

如水 III（逸品一筆）その３

　連載３日目にご紹介するのは、魚料理、寿司、デザート、点心、鳥料理である。

　写真下の魚料理で圧巻なのは、熊本ホテルキャッスル四川料理桃花源の「ハタのチリソース掛け」である。大きなオーバルの皿にサーブされた時、あちこちのテーブル席から響めきが聞こえてきたのだった。

　寿司では、にぎり寿司では博多にある「鮨と和の食清吉」がダントツに美味かった。また、滋賀県栗東市の「鮒寿司」は初体験だったが、噂に聞いていたよりもさっぱりと、酒の肴としては最高のものである。

　デザートで記憶に残るのは、沖縄県那覇市の公設市場のおばあちゃんが揚げる「サーターアンダギー」。語源が「砂糖油揚げ」と言う。沖縄弁で「サトウアブラアゲ」が「サーターアンダギー」に変換されたものとなる。なるほど・・・。

　点心では、グランドハイアット福岡の料理がダントツであった。流石に、点心専門シェフの凄腕加減が伝わってきたのである。また、春巻きは熊本ホテルキャッスル四川料理桃花源のものが懐かしい。

　鳥料理では、ホテルオークラ博多広東料理桃花林の「北京ダック」カービングが上手かった。若手の料理人が見事な捌きを披露してくれた。更に、四川料理の典型的なものとして、桃花源の「あひるの燻製」は、現在も時折楽しんでいる。

▼ハタのチリソース掛けほか