▼マグロとオリーブのペンネ アラビアータ風（ハーフサイズ）／週替わり

　近頃、熊本ホテルキャッスルのダイニングキッチン九曜杏に変化が出てきた。あくまでも、私見ではあるが、料理人の自由な発想が反映されているのか、料理自体が以前より生き生きとしている。

　特に、週替わりランチでは、お客の食べ残しをチェックし、全体的な「量」の微調整であったり、その食材に最高のソース、組み合わせなどを、日々研究しているようなアクティビティを感じる。

　すこぶる嬉しく思ったのは、従来のパスタランチは全てノーマルタイプの物であったが、最近ではペンネなどのショートパスタを織り込み、バリエーション豊かとなった。

　また、ランチセットにオプションで、ミシャルディーズ（小菓子盛り合わせ）やシェフお勧めの特製ケーキなどが追加され、ランチと言えども、十二分に満足できる選択肢が増えつつあるようだ。

　同ホテルメイドのケーキ群も、旬のフルーツを使った高級ケーキもお目見え。直売ベーカリーコーナもレイアウトを一新し、顧客ニーズに積極対応する姿勢があちらこちらで見受けられる。

　末筆ながら、今回特筆すべきは、友人との恒例「二人グルメ」で食した、ビーフカツレツ。この日に限りiPhone撮影の為に質感を出せないが、二人とも至福の極みとなったことを、感謝する次第。

　同ホテルは３８年ほど利用させて頂いているが、数年前に「パルコ＆銀杏」から「九曜杏」と改称、リボーンし、顧客の「心」をつかむレストランとして、進化の風が強まってきている。・・・実に良い流れである。

▼豆腐のサラダ（ハーフサイズ）／週替わり

▼フランスブルターニュ産 BBCポークのグリエ 緑胡椒のソース／週替わり

▼クラブハウス・サンドイッチ／グランドメニュー

▼ミシャルディーズ＜小菓子盛り合わせ＞ランチオプション

▼PEACH CAKE（桃のコンポート）／売店販売用

▼ビーフカツレツ（ペルシャード）／特製 ※この写真のみiPhone撮影


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▼前菜

　さて、先付の次にサーブされたのは、前菜である。

　旬の食材のオンパレード。漆黒の器の中に、赤、緑、黄色など、色鮮やかな食材が盛り付けされている。

　一瞬、熊本名産の辛子蓮根に見えたのは、「蓮根の黄身寿司」と言う。酢の酸味と蓮根の食感が何とも言えなかった。

　「無花果」は上品なサイズでジューシー、特に切れ味が良かったのが細めの「もずく」であった。

　撮影を済ませての試食としたので、後から食す順番が狂ってしまったが、この前菜は女性を魅了するに違いない。

▼「えのきぞの」コース雅 3500円（税別）

●先　付　　とろろ豆腐　いりだし
●前　菜　　胡瓜とくらげの胡麻クリーム和え　もずく　さつまいも
　　　　　　無花果　海老　青唐　枝豆　蓮根の黄身寿司
●椀　物　　本日のお吸い物
●向　付　　お刺身
●焚合せ　　加賀茄子　小芋　たこ
●揚　物　　キスの天ぷら　新生姜とトウモロコシ　アスパラ　レモン
●焼　物　　本日の焼き物
●飯　物　　土鍋ごはん
●汁　物　　味噌汁
●甘　物　　紫陽花

＜えのきぞの＞
　〒862-0975 熊本市中央区新屋敷1丁目9-19濫觴77A TEL: 096-211-5525

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