ロゼッタストーンBLOGニュース

　取材ランチで足繁く通う、熊本ホテルキャッスルダイニングキッチン九曜杏。既に、３５年が過ぎてしまった。

　レストランも、ダイニングキッチン九曜杏と様変わりして随分経つが、その若手シェフたちが育つところを、静かに見守るのも私たち常連客の楽しみでもある訳だ。

　写真上のセカンド。今年春から、サードからセカンドに昇格し、随分貫禄もついて来た。すこぶる礼儀正しく、目が会うたびに、しっかりと挨拶をするシェフであり、後輩の面倒見も良いと聞き及んでいる。

　中には目を逸らし、挨拶もろくにしない若手も確かにいる。しかし、私たちは挨拶をいただくために通っているのではないので、別に何の問題もない。ただ、過去を振り返ると、礼節を重んじるシェフの方が、めきめきと腕が上がると言っても過言ではない。

　料理には、その料理人の人柄や心が染み込んで行く。遣る気のないシェフや横着なシェフの料理は、無味乾燥で食べる気もしない。逆に、礼儀正しく気合の入ったシェフの料理は、毎日でも食べてみたいと思うのである。

　写真下のフランベは、セカンドがフライパンを振っているところを撮影したものだが、もっともっと修行を重ね、熊本県を代表する立派なシェフに育っていただければと、陰ながら応援している次第。

　最後に、写真下の新人シェフだが、この半年で随分料理人らしい顔つきになって来た。時には料理長やセカンドから叱られることもあろうけれども、料理人としての基本をしっかりと学び、料理長やセカンドの支えとなり、更に独創的な料理を創り出してもらえればと・・・。

404 File Not Found

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　http://www.dandl.co.jp/

セカンドシェフ料理長料理人ダイニングキッチン九曜杏洋食シェフ人気レストランフレンチイタリアン熊本ホテルキャッスル

posted by Chikao Nishida at 2017/9/15 01:12 am

人気トップ５・・・

▼（１）LUNCH TIME

　本日のトップ５。これらの写真に「いいね！」が集まった。海外の写真愛好家サイトでは、圧倒的に花々の方が好評だったようだ。

　写真上は、ダントツ。一昨日、熊本県山鹿市菊鹿町の番所（棚田と彼岸花で有名なところ）で撮影した、ヒョウモンチョウと花である。タイトルは（１）LUNCH TIME。

　それに続き好評だったのは、以下の通り（２）A QUIET LOVE、（３）ON YOUR SIDE、（４）A LITTLE LOVE、（５）JAPANESE PERSIMMON TREE。

　最近、花々を撮るのは90mmのマクロレンズの使用が多くなって来ているけれども、蝶など落ち着かぬ被写体に対して、どのレンズが最適なの悩みを持つようになった。Tamronの激安レンズ（28-300mm）の方が、よっぽど高額レンズよりも鮮明に撮れることもある。

　まあ、取材予定の現地に足を運び、欲張りな撮影に走り出すと、良い絵面は撮れない。テーマを決めて、被写体をじっくりと観察し、これというものを撮影する必要があるものの、どうしても、スーパーワイドを装着したり、マクロを外し超望遠で追いたくもなる。

　結果として、１本のレンズで無欲で撮影した被写体の方が、生き生きとしていることは否めない。雑念多き、今日この頃。・・・滝のように流れ落ちる汗との闘いに気を取られていることも、言い訳の一つとしておこう。

▼（２）A QUIET LOVE

▼（３）ON YOUR SIDE

▼（４）A LITTLE LOVE

▼（５）JAPANESE PERSIMMON TREE

　昨日も連日で足を運び入れた番所。既に数台の車があり、彼岸花や蝶を撮影している写真愛好家が歩き回っていた。「あ、そこは真っ黒なでっかり蛇がいるので、注意して下さい。」と、一人の方が土手の上から話しかけて来た。

　自然いっぱいの番所。蛇あり、イノシシあり、スズメバチありだが、何とも魅力のある山々や棚田の起伏が素晴らしい。

▼熊本県山鹿市菊鹿町の番所（棚田と彼岸花で有名なところ）