ロゼッタストーンBLOGニュース

▼イベリコベジョータエスニックキーマカレー

　色合い、風味、ピリ辛・・・じっくりと商品開発に時間を掛けて作られた、オススメのカラーライス。それは、熊本ホテルキャッスルダイニングキッチン九曜杏の「イベリコベジョータエスニックキーマカレー」である。サクサクとしたレンコンの食感が独特な、同ホテルのオリジナリティをしっかりと見せ付けてくれる。

　写真はメニューとは少々異なるもので、我儘にも「カキフライ」を添えてもらったもの。食欲の秋となれば、オーダーする前に、とんでもなく欲張ってしまう。今回は、最初に頭に浮かんだのは、カツカレーだった。しかし、先般、BBS豚カツレツをご馳走になったので、ちょっとカレーとは程遠い「カキフライ」を添えてもらい、酸味の強いソースもお願いした次第。

　「カキフライ」はタルタルソースが相性が良い。その他、柚子ソースやポン酢、レモン、玉ねぎの微塵切りとビネーガを合わせたものなどなど中で、今、何が一番旨く食せるかをイメージして、その日のソースをオーダーするのである。今回は、ポン酢と別にレモンも付けてもらった。それは、カレーを楽しみながら、途中途中で酸味のあるもので挟んでさっぱりとさせ、またカレーに挑むといったイメージを連想したためであった。

　いつ足を運んで、ブレの少ない同ホテルのレストラン。最近は、若手シェフたちが、目の色を変えて頑張っている。そういう努力をしている姿を見ると、同ホテルの１ファンとして素直に嬉しくもあり、どんなシェフに育つのかも楽しみとなってくる。自称グルメ通と公言して三十数年が経つ中で、成功したシェフ、途中で挫折したシェフ、体を壊したシェフなど、いろんな人たちを見てきたが・・。

　蛇足ながらも、成功するシェフは、まず、目が違う。そして人の言葉にしっかりと耳を傾ける。更に、礼節を弁えている人が、素敵なシェフに育ち、多くのファンを持つようになっている。・・・当然のことだが、胡座をかく人物は、そこで進化が止まってしまう事なのだろうと・・・。

▼女性シェフが盛り付けしたサラダ

【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

アンチエイジング健康維持トレイサビリティカルチャー安心安全命食材ホテル文化食文化ホテル

posted by Chikao Nishida at 2015/10/22 07:21 am

食材豊富な、食欲の秋。

▼バルバリー鴨料理

　食欲の秋・・・幼い頃から聞き慣れた言葉である。当時は、子供なりに、栗や柿、キノコ類、秋刀魚、そして母や祖母が作る運動会の大きな重箱弁当が頭を過っていた。よって、沢山食べれば、早く大きくなって大人になるんだ程度の希薄な理解力で終わっていたようだ。

　昨日、朝昼の食事を二日連続で抜いてしまった挙句、最初の食事にありつけたのが午後５時頃だった。ダイニングキッチン九曜杏のメニューを見ていると、「バルバリー鴨」とあったので、早速、それをオーダーしてみた。同鴨は、鴨の中で一番の大型種で成長が早く、フランスでも鴨肉の中では９割近くを占めているスタンダードなものだ。

　周囲の沢山盛り付けられた野菜に埋もれたように、中央に、その「バルバリー鴨」が添えられ、バルサミコ酢ベースのソースが用意してある。深みのある、上品で酸味のあるソース。私のお気に入りソースの一つでもあり、臭みのない鴨肉にトロリとかけて、一口食べてみた。噛めば噛むほど、滲み出てくる鴨肉の甘みとソースのバランスが素晴らしく、ご飯の勢いが止まりそうにない。

　野菜には軽くドレッシングが振り掛けられていた。さらに、バルサミコ酢ソースに付けても良さそうだ。１日の初の食事だったので、胃袋のキャパは十分ゆとりがあったので、じっくり時間を掛けて、旬の味を楽しませて頂いた次第。・・・本日のチョイスは、ベストに近かったのかと・・・。

　日を追うごとに、だんだんと朝夕が寒くなりつつある。体を冷やすことが健康的に良くないので、オススメは、鰹出汁と馬肉もりもりのスープパスタ（写真下）が宜しかろうと。ニンニクや唐辛子などの薬味がなじんでおり、急に滝のような汗が出て始め、体全体が火照ってきた。

　食後に・・・何かデザートと考えている中で、急に、フレンチトーストが欲しくなった。勿論、メニューには掲載されいない。しかし、無理を承知で、ギャルソンに「美味しいフレンチトースト！」と言って、返事を待っていた。すぐさま、厨房の料理長から「OK」の合図。３枚目の写真のように、シンプルでクラシックタイプのフレンチトースト（シナモンパウダー＋シュガー）がテーブルにサーブされてきたのだった。

　最近は炭水化物を少しずつ減らそうとは思っていても、１日初の食事となると、そんな綺麗事を言っている暇はない。よって、そのしっとりあっさりのフレンチトーストを頬張って、本日のブランチ＋ディナーが無事終了した。

　イレギュラーな注文をしがちではあるが、黙って対応してくれるシェフたちに、強く「感謝」である。

▼スープパスタ