ユネスコの無形遺産に登録された「和食」だが、最近、頓に危惧の念ばかりを持つようになった。

　・・・と言うのは、「和食」という食文化が世界デビューを果たして、世界各国で愛されるようになった日本食（健康食）ではあるが、それを調理するプロの職人がなかなか育つ環境が少ないという点が、少々気になってしまう。

　先般、テレビ番組でも大使館や領事館の料理人に、日本人シェフが不足しており、何と、タイ国あたりからのシェフが登用されているのが現状。５人に１人が外国人となっている。

　筆者は料理の世界の人間ではないが、グルメのキャリアとしてはかなりの実績を持つと自負している。そこで感じるのが、「和食」の世界の大改革をしない限り、これから鮮やかなる進化は望めないのではないかと考える。

　昔ながらの旧態依然としたピラミッド構造の徒弟制。それを現代に引っ張り込んだとしても、若手調理人のカルチャーレベルが高まるはずもない。勿論、血の滲むような努力をした調理人は、どんどん上へ上へ這い上がって行く。しかし、努力もしない料理人は、脱落してしまうだけの話なのである。

　昔、帝国ホテルの村上信夫総料理長が、NHK番組と併行して、日本全国へ「洋食文化」を浸透させていった訳だが、正直なところ、コンビニ弁当などが現在は蔓延り、「和食文化」が見られなくなってしまった感がある。家庭料理に、インスタント味噌汁やコンビニ弁当を持ち込む若い主婦も多くなっている。

　無形遺産としての価値が何処にあるのか！？と問い質したいほどの、レベルの低い食文化と化した現在、その掘り起こしの為に、先ずは、調理人の文化レベルや見識を高める為にも、「教育システムの構築」と「徒弟制度の大改革」を早期着手すべきだと、考えさせられてしまうのである。

※写真はイメージ

【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

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馬頭琴とホーミーの「岡林立哉」が再来熊！！！

■3月28日（土）
会場 ： 熊本県玉名市・岱明町野口　「ちゃぶ台」
出演 ： 風の音楽家
時間 ： 昼の部 15:00～16:10／夜の部 18:00～20:00
チャージ ： 一般 前売2300円 当日2500円／中高生 前売1300円 当日1500円／小学生以下無料
（昼の部はケーキ付き、夜の部は1ドリンク付き）
予約・お問い合わせ ： 0968-73-8081（ちゃぶ台）

▼風の音楽家チラシ（使用許可を得ています）



▼その他、スケジュール

■3月26日（木）
会場 ： 福岡県北九州市・門司区庄司町　「旧門司文化服装学院」
出演 ： 風の音楽家
開場 ： 17:30
開演 ： 19:00
チャージ ： 前売り2,000円／当日2,500円（中学生以下無料）
※ 軽食などの出店販売があります。ぜひご利用下さい。

■3月27日（金）
会場 ： 福岡県うきは市・浮羽町朝田　「石田邸」
出演 ： 風の音楽家
開演 ： 昼の部14:00 ／夜の部 19:00
チャージ ： 昼の部 　中学生まで無料、高校生以上1,000円　
　　　　　 夜の部　 小学生以下無料　 中高生1,000円、大人2,000円　（当日は500プラス）
※ 会場では、食事、ドリンクの出店がありますので、ぜひご利用下さい。

■3月28日（土）
会場 ： 熊本県玉名市・岱明町野口　「ちゃぶ台」
出演 ： 風の音楽家
時間 ： 昼の部 15:00～16:10／夜の部 18:00～20:00
チャージ ： 一般 前売2300円 当日2500円／中高生 前売1300円 当日1500円／小学生以下無料
（昼の部はケーキ付き、夜の部は1ドリンク付き）
予約・お問い合わせ ： 0968-73-8081（ちゃぶ台）

■3月29日（日）
会場 ： 長崎県東彼杵郡東彼杵町・大ノ浦郷　「龍頭泉 風水庵」
出演 ： 風の音楽家
ゲスト : シマカワコウヂ（パーカッション、唄、他）
開場 ： 14:30
開演 ： 15:00
チャージ ： 一般 前売2300円 当日2500円／中高生 前売1300円 当日1500円／小学生以下無料

■3月30日（月）　
会場 ： 福岡県八女郡・広川町新代909　「川瀬観音 円通寺 座禅堂　(三重の塔3階)」
出演 ： 岡林立哉
開場 ： 18:30
開演 : 19:00
チャージ ： 前売り 2000円 当日 2300円 高大生1000円 小中学生500円
主催 ： 0202カンパニー（わにわにカンパニー）

■3月31日（火）
会場 ： 福岡県直方市・大字頓野375－1　「学びと癒しのセミナーハウス 序庵館」
出演 ： 岡林立哉
開場 ： 18:30
開演 ： 19:00
チャージ ： 前売り2,000円／当日2,500円　（モンゴルのお菓子とお茶付き）
主催 ： えこわいず村
予約・お問い合わせ ： 093-617-2444 えこわいず村



【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

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