ロゼッタストーンBLOGニュース

▼酒の肴に馬のホルモン焼き

　一年近くになるだろうか、和食処室（むろ）に足を運んだ。最近、熊本市内の上乃裏通りを集中的に取材を進める中で、同店はお薦めの店の一つでもある。・・・ちなみに、同店の前身は「芳乃（よしの）」。二十数年前からお世話になっている店が、こちらに新たな店としてスタートしたのである。

　料理メニュー全体の構成は、「芳乃」の元料理長が組み立てたもので、サーブされる料理の一品、一品に拘りがある。特に、同料理長は元大手旅館の料理長もしていた職人。現在顧問的な立場として、不定期に、この室の指導にあたっている。

　今回は、通り掛かった時、ふと思い出して立ち寄ったので、僅かな料理しか食す事ができなかった。しかし、人気和食メニューは数々有れど、人気のスペアリブはボリュームもあり、客としては納得の逸品。その他、豚足もお薦め。塩鯖なんぞは・・・どんと皿に一匹のまま出される。和洋折衷のメニュー群に、酒を嗜む客人達は、常に壁に掛けられている黒板に書かれたメニューばかりを凝視しているのであった。

　いつも硝子越しに店内を覗きながら歩いていると、必ず常連客数人の姿を見ることができる。・・・まあ、それは常連客の層が厚いのかも知れないが、同料理長を受け着いた姪っ子の元気溌剌とした表情が客には心地良いようで、長時間カウンター席でどっぷりと酒に浸かりながら、食とその姪っ子との会話を楽しんでいるのである。

　アットホームな和食処室（むろ）。居酒屋のようで居酒屋ではない。ちゃんとした和食メニューをサーブする、食事処として筆者は見ている。

▼２０１２年３月１６日の取材記事
　http://www.dandl.co.jp/blog/v2/index.php?R=1437

▼人気のスペアリブ

▼大きな茶碗蒸し

【ロゼッタストーン公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/

【和食処室】　　熊本市草葉３－１ドラゴンビル１階／096-352-0727

posted by Chikao Nishida at 2014/3/24 12:00 am

吉村悌二の世界を探る！！

　昨日、午後から取材で足を運んだ、Bros.よしむら。３２年の歴史を誇る、熊本名物フレンチレストランである。

　http://www.dandl.co.jp/bros-yoshimura/

　店主は、吉村悌二（よしむらていじ）さん。・・・同レストランが３２年前にオープンした時に、筆者も店の玄関で並んだ客の一人であった。懐かしいかな、つい昨日の事のように鮮明に覚えている。・・・更に、同レストランを牽引して来た人気メニューであるチョップドビーフハンバーグが、僅かのブレも無く、今も尚、健在であるのは当然の事。

　今回の取材目的は二つ。一つは、吉村悌二さんがシェフとして独立し、現在に至るまでのエピソードや成功までの道のりを正確に辿ること。また、３２年間にチョップドビーフハンバーグ（150g〜200g）を十万個以上作ったであろう同シェフ。その人気目玉メニューの秘伝のレシピ入手、そして公開である。

　同シェフに上述の事を問えば、「良いですよ！」の一言。若い世代へ受け継いで貰いたいという私の言葉に、快く「Yes」の返事をしてくれた。・・・今まで、客としての遠慮もあったが、プライベートもオフィシャルも詳しく聞くことがないまま長い年月が過ぎて行った訳で、今回の取材で、ようやく同シェフの成功へ道のりをしっかりと検証できたように思えてならない。

　近々、「吉村悌二〜成功への布石〜（非売品）」という小冊子を出版する予定だ。そこで、同シェフの経験やノウハウをぎっしりと詰め込むことができれば、本望である。・・・さてさて、録音された数時間に及ぶ会話を何度も聞きながら、小冊子執筆作業に移りたいと考える次第。・・・勿論、写真、文章、題字など全て筆者が独りで行う事になる。