桃花林の料理に舌鼓

▼桃花林アミューズ

　樋場正人と言えば、数年前に、私が８ヶ月間に１１回取材をした、広東料理の匠（ホテルオークラ福岡調理料飲部長兼桃花林料理長）である。

　博多入りとなると、必ず立ち寄るところはホテルオークラ福岡である。本日は、天草畜産農業協同組合の「天草黒牛ブランディング」のスーパーバイザーとして、同ホテルの鉄板焼さざんかに足を運び、取扱認定店となった同レストランへ認定証授与に立ち会うことが目的だった。

　無事に授与式が終了したものの、同レストランの取材に与えられた時間は僅か１時間半。それから、ホテル地階にある中国料理桃花林へ行き、ランチの取材をしなければならかったのである。

　どう考えても、私一人の胃袋で、同時間帯に鉄板焼コース料理と広東料理を捌くことは完全に無理な話。よって、相方に頼み、広東料理を食して貰う中で、取材することを思いついた。

　よって、以下の組み立てで料理をサーブしてもらい、写真撮影に専念したのだった。しかしながら、同レストランの広東料理はかなりレベルが高いので、何も食べずに帰るのは勿体ないと思い、出来うる限り、試食をすることにした。

　パンパンに張った腹を揺すったり、跳んだりして、胃袋と腸を動かしながら、何とか全料理の試食をすることができた。特に、最後の〆としてオーダーした「冷やし担々麺」はすごく美味しかった。麺は韓国冷麺のような細麺だったが、スープが素晴らしく、全部飲み干してしまいたいほど上質であった。・・・お見事！

１）桃花林アミューズ
２）かにの手の揚げ
３）椎茸の蒸しスープ
４）豚ロースの黒酢（鎮江醋）煮込み
５）茄子の醤油煮込み
６）冷やし担々麺

▼かにの手の揚げ