▼日本料理えのきぞの外観

▼「日本料理えのきぞの」料理長 榎園豊成氏と奥様

　数年ぶりの旧友との会食。勿論、予約を入れたのは、「日本料理えのきぞの」（熊本市中央区新屋敷）である。

　熊本市内高級住宅街である新屋敷の大井出（加藤清正の治水事業）沿いにある、隠れ家的「日本料理えのきぞの」。三代目榎園豊成氏の優しい手作り料理は、格別である。

　同店の前身を基礎を築いたのは、同氏の祖父。料理学校からスタートし、現在に至っている。祖父は昭和元年に東京上野精養軒の社員となり、同店には１００年近く前のレシピが残されている。

　今回予約したのは、五千五百円（税込）のコース料理。東名阪などの大都市部の食事処ではあり得ぬほどのリーズナブルさである。

　最初にサーブされたのは、写真下の「先付　長茄子のとんぶりかけ」。猛暑が続く熊本の空の下で、ひんやりとした長茄子とウニは喉を潤し、旧友との会食を盛り上げてくれる。

　二人ともノンアルコールビールでの乾杯となったが、先付をパクッと食べてしまい、次の前菜を待つことにした。

　閑静な佇まいの同店前庭を愛でながら、「清茶半日向前庭」（清茶半日前庭に向かう）という言葉が脳裏に浮かんできた。

▼先付　長茄子のとんぶりかけ

▼お品書き（２０２３年８月３１日）
先付　　長茄子のとんぶりかけ
前菜　　甘長唐辛子の白和え　海老
　　　　ぜんまいくるみ和え　枝豆
　　　　鯛けんちん　鯛の子玉じめ
　　　　鮎甘露煮　丸十
吸物　　焼き鱧　ジュンサイ
向付　　鯛　鱧の湯引き
箸休め　冷製南禅寺蒸し
焼物　　マナガツオの柚庵焼
焚合　　穴子　白だつ
食事　　鮎寿司　味噌汁
甘味　　もも　　　

▼１３０年の歴史を誇る　株式会社 中島本店　代表取締役　中島祐爾氏

▼中島祐爾氏から昨夜送られてきた「満腹」メッセージ
「美味しい和食久しぶりいただきました。腹一杯なったのでゴルフ練習行ってました。またよろしくお願いします。」

※因みに、同氏のゴルフの腕前はシングルである。

▼自称グルメ通一押し、町場の『えのきぞの』・・・懐石料理や弁当を一度食せば、完璧、癖になる！
https://note.com/chikaonishida/n/nfe2c0eee6e3d
▼逸品一筆
https://note.com/chikaonishida/m/m8168b0aad056
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◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995／熊本県第一号WEBサイト）
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　先日の記事にちょろんと載せた、この料理写真。

　熊本名物「あか牛」のハンバーグを潰して、トマト、ピーマン、茄子、玉ねぎ、ニンニクの野菜を添えての、ボロネーゼ風のパスタ料理である。

　ハンバーグの量が多いので、全体量としてはかなりのものだった。しかし、パスタというものは、胃袋にドーンと来るようで、食後の消化は早い。

　そろそろパスタ麺が無くなるので、夏の終わりとして素麺や蕎麦もいいかなと、次なるザ・夜食を検討中である。

　最近、ラ・ファッブリカ・デッラやマシャレッリ、マルテッリなどの、本格的なイタリアン・パスタを食していないので、ネット通販でも見てみようかと。

　一時期は、ジロロモーニの全粒粉を使った、日本の蕎麦のような色のパスタにも凝ったことがあるけれども、流石に本場のパスタは、香りと食感が全く違う。

　贅沢を言えば、各パスタ麺に相性の良いオリーブオイルが数種類あれば、文句なし。しかし、近場のスーパーなどでは、オリーブオイルの種類は限りがあるので、贅沢は言えない。

　諄いようだが、今回のボロネーゼ風は、思いの外、美味であり、満足度は高かった。

※フラットな大皿は、帝国ホテルオリジナルデザインの皿（フランク・ロイド・ライトのデザインを施したもの）
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