長年、足繁く通うお店は、とても落ち着き、心地良い。

　特に、ランチタイムで利用するホテルレストランや街場食事処の名物料理は、週替わりであったり、月替わりや季節替わりであったりと、四季を通じて、いつも空っぽの胃袋を優しく満たしてくれる。

　そういった中で、長年慣れ親しんだ伝統の料理や雰囲気、接遇などが急変すると、戸惑ってしまうことがある。時代の流れとして、「日々変化、日々進化。」は当然期待するものながら、歴史と伝統は大切に残して欲しい。

　以前、少々高値であったものの、ランチで食していた「すき焼き」が、店の改装のためにグランドメニューから外されたり、タイニーな和食や喫茶店の雰囲気だったのが、ファミレス調に変わったりと。常連客としては、首を傾げることがあった。

　「日々変化、日々進化。」の中で、受け止め辛いものがあった。それは、その店の歴史と伝統の素晴らしさを理解できない人たちが経営陣として鎮座し、迷走した時であった。時代は変わるが、お金で買えない歴史と伝統はしっかりと残して欲しいのである。

　あるホテルのレストランでは、ここ数年間、根拠なき「北海道シリーズ」がグランドメニューに加わり、その偏り具合に驚いた。それも、冬場に、洋風のラーメンサラダという冷麺を提供していたのである。夏場のメニューを冬場に提供しても、その料理にお客の目は釘付けになるはずがない。

　地産地消を念頭に、「美味しいホテルを目指す」というキャッチフレーズが、一瞬にして飛んでしまった感があった。

　何故、このような現象が起きたのかを考えてみた。一つは、地産地消を無視し、熊本県の「ホテル文化と食文化」の魅力を蔑ろにしてしまったのが要因であると言える。

　勿論、北海道は「食材の宝庫」でもあり、地球温暖化の厳しい自然環境にて、年中、山海の食材を安定提供できるのは理解できる一方、極端にもご当地を「北海道化」で塗り潰すベクトルは賛同できるものでは無かった。

　他のお客様やスタッフに聞いてみると、「ラーメンサラダ」の冬場の提供には首を傾げる人が多かったようだ。結果的に、注文が入らなぬ不人気メニューとして、半年ほどでボツになってしまった。

　筆者の口癖でもある「日々変化、日々進化。」は必要不可欠であると思うが、お金で買えない歴史と伝統や顧客ニーズについては無視することなく、根拠なき強烈な変化は危険な結果を齎らすことになる。

　と言っても、時代の流れを無視するものではない。明治時代に肉食が全国津々浦々に浸透して行き、欧米化に花咲く時代の流れは、鎖国日本を完全に変えてしまったのであるからだ。

　「士農工商」の差別時代が崩壊し、些かながらも自由が齎され、じわじわと三百年近く閉鎖された国体にメスが入り、明治時代半ばには西洋文化の象徴たる帝国ホテルが開業し、innからhotelの時代へと徐々に変化して行く。

　百三十年ほどの歴史を誇る帝国ホテル。同ホテルが出版した記念誌に百年史、百二十年史を紐解く書籍（非売品）が二冊あるが、筆者の「ホテル文化と食文化」のバイブルとなっている。

　それらの書籍を眺めているだけでも、日本の近代・現代史を一気に読み解くことができ、百年前の先人が、あれこれと創意工夫をしながら、良きものは今も尚大切に残しつつ、グローバルホテル文化に勝るとも劣らぬ「ホテル文化と食文化」を我々庶民に提供してくれる。

　そんなこんなを思いつつ、前述の通り、歴史と伝統あるホテルレストランや街場食事処に対して、常連客として苦笑いしながらも、苦言を呈したくもなってしまうのである。

　世界でも唯一無二なる日本伝統文化は、インバウンドで訪れる海外からの旅行客の目を楽しませるばかりか、その歴史と伝統の重みのインパクトは思いの外、絶大なるものである。逆に、日本伝統文化の重みを、我々日本人が理解していないのかも知れないと思うばかり。

　最後に、慶應義塾高等学校が夏の甲子園で優勝したが、百七年ぶりだと言う。これまでの夏の甲子園の歴史と伝統を継承する高等学校の一校であり、百七年ぶりの快挙は、高校野球史上にその名を大きく刻むことになる。

　因みに、ユニフォームのロゴが百七年前のものと同じであることが、筆者にとっては、とても印象深かった。

　慶應義塾高等学校優勝、心よりお祝い申し上げたい。

▼ホテル文化に学ぶ
https://note.com/chikaonishida/m/m34efb49caa54
▼逸品一筆
https://note.com/chikaonishida/m/m8168b0aad056
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＜３年半前の実録＞
　或る女性が某ホテルに家族のお祝い事で予約をしていた。ところが、その予約条件とは異なる某ホテル側の心無い対応があり、その女性が我慢ならずクレームを突きつけたのである。

　「誠意ある対応」を求める女性。当然のことながら、それは「難癖」ではなく、予約条件の一方的に変更された粗野なる扱いに激怒したからだ。

　某ホテルは、以前から社会問題（事件）になるような蛮行が常態化しており、「個人情報漏洩」、「機密情報漏洩」、「パワハラ」、「セクハラ」が横行し、「隠蔽体質」や「責任転嫁」の悪しき慣習が残る、悪質ホテルと成り下がっている。

　筆者が入手した大量情報の中に、この女性の申し入れの手紙とご本人のYahooメールアドレスをスマホで撮影されたものが、CCメールに添付されていた。

　問題視したのは、女性の名前やメールアドレスが記されたものと、正確な情報を把握せずした謝罪文に対して修正を促したものなど、個人情報全てが、某ホテル全社員へ共有されている点である。

　予約条件変更を余儀なくされた女性からすれば、「不誠実な扱い」として激昂するのは当然のことであり、そのクレームを伝えただけで、某ホテルの社員へCCメールで「晒し者」にされてしまうのだから、某ホテルによる理不尽なる所業と言っても過言ではない。

　これは、社内情報共有であっても、「個人情報」を軽々に取り扱い、逆に被害者に対する批判を共有すれば名誉毀損となる。知らぬは被害に遭ったその女性のみ。女性にこの事実が発覚すれば、某ホテルからの「不誠実」なる謝罪文と、驚くべき名誉毀損の存在を目にすることになる。

　表面上は某ホテルの丁重な謝罪のように見える。しかし、実は社内では「晒し者」にされており、女性への批判的な文言もメールアドレスや本人直筆の手紙などが付加されている訳で、まさしく犯罪である。

　このような蛮行を目の当たりにすると、見えざる所で貴方が「晒し者」になっている可能性は否定できなくなってしまうのである。

　それが、名のあるホテルとなれば尚更のこと。今後、どのようなホテルを信頼して良いのか分からなくなるのが、我々消費者の正直な気持ちではなかろうか。

　「企業モラル」の問題であると言えばそれまでだが、このような非礼なる取り扱いをする某ホテルはホテルとは言えず、「個人情報」を粗野に扱い、「晒し者」として弄ぶなど、社会的に容認されるべきものではないと考える。

　蛮行の全ての要因は、某ホテル全体に「ホテリエの精神」が宿っておらず、お客様目線での対応を怠っていることになる。何とも恥ずかしくもあり、情けなくもある実録だが、怒り心頭を隠しきれない筆者である。
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