▼過去記事より引用

　博多の中国料理で名門中の名門と言えば、『八仙閣本店』。月間１万人を超えるお客が食を楽しみ、全国各地に多くのファンを持つ老舗である。

　本日は、ホテルオークラ福岡 広東料理 桃花林の料理長より紹介を受け、取材することになった。サーブされた料理は、以下の通り。ゴージャスな料理の数々が、目の前のテーブルに並べられた。
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＜秋田県産森岳『じゅんさい』入り冷製＞
涼しげな『じゅんさい』を使った料理。酸味の効いたタレに浮いた『じゅんさい』の食感は、シャキシャキ＆トゥルントゥルンと食欲をそそられる。

＜クラゲときゅうり　生春巻き＞
食感を楽しむ料理のようだ。上等のクラゲときゅうりの食感合わせ技。スッキリ感が心地良い。

＜うなぎのテリーヌ＞
見た目に、鰻の煮凝りのようだが、透明なゼリーに鰻を詰め込んだ、絶品テリーヌ。椎茸と筍の食感が堪らない。

＜焼豚と落花生＞
ビールのつまみに最高。落花生は、台湾料理や中国東北地方遼寧省の料理に良く出されるもので、これもまた食欲をそそる。

＜漬物＞
食感楽しく、箸休み。

＜チーズのサーモン巻き＞
お酒が進む、つまみ感覚の料理。２５年ものの老酒を呑みたくなった。

＜鮑とゴーヤ＞
贅沢な料理だが、中国料理を何百種類も食べているものの、ゴーヤとの組み合わせは初体験。すこぶる、夏を感じさせられた。

＜フカヒレの姿煮きのこ添え＞
すこぶる贅沢な料理である。ふかひれも柔らかく食感よろしく、スープはとても優しい味わいとなっている。

＜アフリカ伊勢海老の四川ソース青菜添え＞
アフリカ伊勢海老は初めてだ。やや細身で肉質は柔らかく、さっぱり目の味だ。国産伊勢海老と比べると、足の形状が異なっているようだ。

＜北京ダック＞
中国料理の代表格、北京ダック。ダックの皮の部分だけを食べるという実に贅沢な食べ方であるが、台北やその他海外の中国料理店に行くと、皮だけを薄く剥がさず、肉が結構付いている。


＜海鮮三種広東風強火いため＞
中国料理の命は「火力」。鉄鍋から炎が立ち上がり、食材が一瞬で調理される。強力な火力で炒められた料理は、とても香ばしく美味である。

＜鱈場蟹（たらばがに）と白身魚の蒸しもの＞
目の前に鱈場蟹の足がある。大好物なので、しっかりと味わいながら食ことに。

＜八仙閣オリジナルスープ麺＞
麺とスープだけでサーブするには、相当自信があるのだろうと。このスープ麺は、癖になってしまった。

＜デザート 季節のフルーツ盛り合わせ＞



【八仙閣オフィシャルWEBサイト】
https://8000.co.jp

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　雨が降り出して、折角の取材を断念せざるを得なくなった。

　車を走らせる中、雨は止む気配がない。よって、弁当ランチを諦め、熊本ホテルキャッスル１階のダイニングキッチン九曜杏に変更。食堂部長へ直接メールを送り、座席を確保した。

　ベルボーイが出迎えてくれ、同レストランまでエスコート。時間的にランチタイムを過ぎていたので、コロナ感染を心配することなく、静かに食事ができそうである。

　同レストランでは、食堂部長以下、顔馴染みの黒服やウェイトレスもいるが、ニューフェイスの女性がいるようだ。掲示板にはびっしりと宴会予約が書かれている。まん延防止措置解除により、俄に人が動き出したようだ。

　特に、この季節は各企業の取締役会やら株主総会が目白押しとなるので、ホテルにとっては、ゴールデンウィーク後の稼ぎ時となる。

　前書きがいつものように長くなってしまったが、写真上は、定番となっている同レストランのビーフカレー。料理長が筆者用に味付けをカスタマイズした、激辛ものになっている。

　ルーの舌触りや辛味、喉越しはそこまで刺さって来なかったが、久しぶりだったのか、突然、噴水のように汗が噴き出して来た。これは、止まらない、止められない。

　サラダで、その辛さが和らぐかと思いきや、後から刺激がじわじわと、予測は甘かった。数種類の香辛料を絶妙なバランスにて加えて調理しているに違いない。頭頂部からの噴水の汗は、顔面に流れ落ちる。

　カレーの辛さは好きだが、首から上が過剰反応する人間なので、タオルが何本も必要となる。そのドタバタ劇を見て、ギャルソンが大きめのペイパーナプキンを、笑いながら持って来てくれる。

　最終的には、小さなペイパーナプキンを額と顔面にパックの様に貼り付けて、噴水が鎮まるのを待つのみとなる。勿論、シャツ襟の内側には大きなペイパーナプキンで防護壁を作った。

　このような光景は、周囲を見回しても筆者一人のようだが、妙に名物になってしまうと恥ずかしくなって来る。しかし、性懲りも無く、定期的にオーダーする激辛ビーフカレー。

　完食後、１５００メートル走を完走したかのような達成感を楽しませて頂いた。

　因みに、このビーフカレー（ランチ）は、カレーライス、冷製スープ、サラダ、デザート、コーヒー（お代わり可）付きにて、税込１８００円。とてもリーズナブルな値段となっている。

　このグルメ記事を読まれて、汗がじわじわと出て来た方は、是非、ご賞味あれ！！！！！

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