ロゼッタストーンBLOGニュース

▼「えのきぞの」のお弁当「地の巻」

　熊本市内のお弁当で、自信を持ってご紹介できるのが、「えのきぞの」（榎園豊成料理長）のお弁当である。

▼「えのきぞの」の歩み（昭和９年に前身の料理研究所開設／８５年の歴史を誇る）
　http://www.dandl.co.jp/enokizono/history.html

　同店は、昨年９月１９日に、熊本市中央区新屋敷に移転オープンしたばかりで、ランチタイムとディナータイム（それぞれ要予約）に加え、「えのきぞの」のお弁当（２日前までに要予約）を開始したのは、今年の２月末からとなる。（昨年、茶懐石や御節などもスタート）

　お弁当の予約がある日は、同店料理長以下スタッフは、午前５時半頃から仕込みを始め、午前１０時半以降のお客の受け取りに備えている。写真は、「えのきぞの」のお弁当の「地の巻」。同料理長の一番の拘りは、可能な限り揚げ物を扱わないことにある。

　「どうしても、揚げ物は揚げてすぐにお召し上がっていただきたい！」という職人気質によるもので、お客からどうしてもとの要望があれば、アーモンドの衣で揚げる工夫をし、その揚げ物の風味とサクサクとした食感を保つようにしている。

　ちなみに、「えのきぞの」のお弁当は、宮本武蔵の五輪書より命名されており、「地の巻」、「水の巻」、「風の巻」の３種。どれもこれも、仕上がり絶妙にて、受け取りに来られたお客の笑顔が絶えない。

　先日の月曜日など、同店の定休日にも関わらず、前々日までに「えのきぞの」のお弁当の発注が相次いだ。早朝よりの完全手作りのお弁当なので、思いの外、数的には制限があるものの、その日は、しっかりと「地の巻」を中心に、計６０食を作り上げた。

▼「えのきぞの」のお弁当チラシ（JPGデータ、5.4MB）ダウンロード
　http://www.dandl.co.jp/enokizono/enokizono-bento.jpg

▼えのきぞの
　〒862-0975 熊本市中央区新屋敷1丁目9-19濫觴77A TEL: 096-211-5525

◎えのきぞの公式サイト
　http://www.dandl.co.jp/enokizono/

◎えのきぞの公式Facebookページ
　https://www.facebook.com/shinyashiki.enokizono/

◎えのきぞの過去記事
　http://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?mode=category&aim=enokizono

文責：西田親生

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posted by Chikao Nishida at 2019/4/14 02:58 pm

気になる、逸品たち・・・

　昨日ご紹介した、「えのきぞの」のランチコース「日和」。その中で、いくつか印象深い料理があったので、連日の記事扱いになるが、余韻冷めやらぬ内に、本日ご紹介したい。

　先ず、写真下の「ぬた和え」。前菜としてサーブされた中で、一際目立つ雛人形の器があった。中に「ぬた和え」が添えてある。大変瑞々しく、食感が素晴らしく、喉越し抜群の「ぬた和え」であった。

　次は、揚物の「ヨモギ豆腐の春巻き包み、アスパラ、ゆりね、いり出し、山葵」である。想像を絶するほどのもので、今回の料理の中で一番際立っている。ヨモギ豆腐の完成度が高く、揚げ物の油と汁（つゆ）の溶け込みが計算尽くされており、すこぶる感激したのである。

　今回、料理の旨さは勿論であるが、同店の器のチョイスがとても素晴らしく、じっくりと眺めるだけでも楽しくなって来る。特に、焚合の器には土筆やゼンマイの絵が描かれており、よく見ると、土筆が面白い表情をしている。何ともオシャレな、隠し味であろうと・・・。

　最後に、以前の記事でも何度もご紹介しているのが「土鍋の炊きたてご飯」。何度食べても、ついお替りをしてしまうほど、旨い。欲張って沢山食しても、胃袋が軽いのである。最近、ランチ後に胸焼けをする料理が多々ある中に、同店が、「さらっとあっさり健康的な料理」と言うのが、よく理解できた。

　ちなみに、同店の「弁当プロジェクト」が走り出した。既に注文をされたお客も多いが、ほとんど「とても美味しく、素晴らしい！」という感想が返って来る。筆者の友人も先日注文して、食した方々は皆口を揃えて「いいですね！すごいですね！」の連発だったと言う。
　
▼ぬた和え