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不思議な、三本菜箸。

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 先般、水前寺東濱屋を訪れ、鰻の蒲焼き風景を取材することにした。・・・想像以上に厨房は熱気が凄い。単なる炭火ではないかと侮っていたが、かなりの高熱であることを実感した。

 さて、店主の吉田明さんが菜箸を両手に持って、極上の鰻を焼き始めた。・・・よく見ると、長い菜箸・・・右手に2本、左手に1本、計3本の菜箸で鰻を捌いている。・・・何と器用なんだろうと感心してしまった。

 取材を終わり、その菜箸が気になり、何故3本なんだろうと考えてみた。・・・奇数「3」という数字は実に不思議な数である訳で、その「3」という数字を見つめながら、ブレーンストーミング的に、それに関連するものを頭に浮かべてみることにした。

 ピラミッド、トラス構造、クラッカー、長嶋茂雄、加藤清正の三本槍、ロータリーエンジン、ギャルソンが持つトレイの指三本支え、蛇腹、CGのポリゴン、超音速旅客機コンコルド、カメラやビデオの三脚・・・と果てしなく多くの物体や人のイメージが浮かんできたのだった。

 2つの点を結べば線ができ、その点が3つになると面となる。・・・なるほど、最小限の点でできる面が三角形であり、これを三次元空間で繋げて行くと、どんなに起伏があろうとも、捩れがあろうとも、スムーズに立体として表現できる。・・・それがポリゴンなのであるが・・・。

 しかし、ただイメージしただけなので、全く頭の中の整理はできてはいない。・・・しかし、この「3」という数字は、筆者にとってはとても興味深く、「安定」という感じを受ける一方、「割り切れない」という感じも受けるのだ。

 例えば、カステラを3人で食べる時に、3等分しようとすれば・・・そのカステラ全体の長さが「3」で割れる長さならば何も問題はないものの、仮にそのカステラ一本の長さが25センチとすると、物理的にきっちりと1/3には切ることはできない。・・・よって、二つのカステラの長さが8.3cmとなり、そして残りの一つだけが8.4cmと1mm長くなるのだ。

 カステラや羊羹切りなどで割り切れないという、ネガティブイメージを「3」に持つことがしばしばある。しかし、逆に、すこぶる「シンプル」、「安定」、「強固」というポジティブな特性が「3」には多く含まれている。・・・建築のトラス構造やピラミッド構造となれば、剛性の高い構造体となっているし、通常のエンジン(シリンダ+ピストン)と比較した時、エンジンの大きさ(容積)を同じくすれば、「3」を取り入れたロータリーエンジンの方がずっと馬力が大きく、振動は殆どない。

 話は妄想の世界に入り込み、意味不明なところも拭いきれないものの・・・今回の水前寺東濱屋店主の吉田明さんの「三本菜箸の妙技」は、上述の「3」の特性を活かした手法なのだろうと・・・取材中にファインダーに眼が貼り付いてしまった次第。・・・以下の三本菜箸の動きを見ると・・・鰻をタレに漬けに行く時、菜箸が上手い具合に「」を作り、鰻がスムーズに空中を移動しているのだった。

 なるほど!!!


▼三本菜箸の動きをご覧下さい!
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  • posted by Chikao Nishida at 2014/3/30 12:00 am

人柄の良い店は長生きだ!!

▼水前寺東濱屋店主の吉田明さん http://www.dandl.co.jp/higashihamaya/Link
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 BLOGニュースに何度も記事を書きたくなる店というものがある。依怙贔屓している訳でもない。ただ、日頃から気になって気になって、つい足を運び、記事を書きたくなる店なのだ。

 その理由が何だろうかと、自問自答してみた。・・・それは、そのお店のご主人や女将さんの人柄であるという結論に至った。

 兎角、職人と言われる人達は、仏頂面が多い。別に悪い人間ではないが、妙にマイペースすぎたり、サービス業である事を忘れていたり・・・「どうだ、喰いたいなら、金出して喰ってみろ!」と、奢りのようなオーラを放つ職人も居る。

 鴛鴦夫婦で店を営んでいる食事処は、「ズバリ、良い店!」と断言できる。・・・筆者が数十年足繁に通う店・・・水前寺東濱屋、鳥料理よしだ、壽し匠 都壽しなどなど、仲の良い夫婦が二人三脚で頑張っている。そのアットホームな空気感がダイレクトに客に伝わり、客は気づかぬ内にその店の人気メニューに魅せられてしまう。

 時には、夫婦喧嘩がショートコントとして人気を博している店もある。昨年立ち寄ったチャンポン屋さんの話だが、筆者が友人とカウンターに座るや否や、「おい、椎茸が落ちているのを気付いていたろ?気付いてたら拾え!」と店主が突っかかる。奥さんは「なんの、なーんも見えんかった!」と突っ張り返す。・・・吉本新喜劇のような寸劇に、我々は天こ盛りのチャンポンの野菜をボロボロ落としたのだった。(苦笑)

 先般、取材で足を運んだ水前寺東濱屋。同店の周囲には素晴らしい自然が残り、傍を流れる小川にはカワセミなどが遊びにやってくる。・・・百四十年の歴史と伝統を誇ると、言葉で言うのは簡単だが、その歴史を一つ一つ紐解きたくもなる筆者である。・・・近い内に、同店主にお願いして、明治時代、大正時代、昭和時代、そして現代までの秘話をお聴きしたいと・・・。


▼特上鰻重
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▼炭おこし
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▼三本の菜箸で蒲焼きが・・・
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▼近くの小川と椿
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  • posted by Chikao Nishida at 2014/3/29 12:00 am

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