ロゼッタストーンBLOGニュース

　今回は、焼物（マナガツオの柚庵焼）である。

　器の中央の茗荷の酢漬けが気になり、マナガツオに箸を付けるか、茗荷にするか、一瞬頭の中で悩んだが、マナガツオを先に食し、茗荷で〆を考えた。

　脂がのったマナガツオ。風味良く、濃厚な味わいである。酒を呑んでいないので、ここは熱々の白ごはんが欲しいところであるが、我慢。

　どうも、同店カウンター横に並ぶ酒類に目が行き、冷酒でもお願いしたい気分となってしまう。これまた、我慢。

▼お品書き（２０２３年８月３１日）
先付　　長茄子のとんぶりかけ
前菜　　甘長唐辛子の白和え　海老
　　　　ぜんまいくるみ和え　枝豆
　　　　鯛けんちん　鯛の子玉じめ
　　　　鮎甘露煮　丸十
吸物　　焼き鱧　ジュンサイ
向付　　鯛　鱧の湯引き
箸休め　冷製南禅寺蒸し
焼物　　マナガツオの柚庵焼
焚合　　穴子　白だつ
食事　　鮎寿司　味噌汁
甘味　　もも

▼自称グルメ通一押し、町場の『えのきぞの』・・・懐石料理や弁当を一度食せば、完璧、癖になる！
https://note.com/chikaonishida/n/nfe2c0eee6e3d

▼逸品一筆
https://note.com/chikaonishida/m/m8168b0aad056

----------
◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995／熊本県第一号WEBサイト）
https://www.dandl.co.jp/

写真・文責：西田親生

日本料理の原点西田親生のグルメ論茶懐石懐石料理日本料理えのきぞの榎園豊成和食

posted by Chikao Nishida at 2023/9/6 12:00 am

日本料理えのきぞの　連載（５）

　中央の胡麻豆腐（写真下）が主役の箸休め（冷製南禅寺蒸し）。

　胡麻豆腐と言えば、滋賀の月心寺の故村瀬明道尼の作る胡麻豆腐を思い出す。吉兆のご主人も絶賛した、絶品として当時は話題となった。

　NHKドラマの主人公としても紹介があった、月心寺の故村瀬明道尼。以前、同寺まで足を運び、精進料理を食したことがあったが、筆者グルメ論のの精進料理の原点となっている。

　今回食した、「日本料理えのきぞの」の胡麻豆腐。味はさっぱり目だが、密度の高い胡麻豆腐であった。ひんやりとした胡麻豆腐の喉越しはたまらない。その辺で出されるなんちゃって胡麻豆腐とは異質なものである。