ロゼッタストーンBLOGニュース

　ギリシャの写真家からのメッセージが書き込まれていた。それは、写真下の天ぷら蕎麦を見て、「Τώρα καταλαβαίνω γιατί οι γιαπωνες είναι αδύνατοι!!!!!」と投稿があった。ギリシャ語は分からないので、Facebook内で翻訳させてみると「日本人が痩せている（スリム）理由が今わかった！！！！！」との事。

　筆者が主宰している写真愛好家グループの会員さんの一人だが、会員総数の６割強が外国人である為に、日頃から、敢えて日本食についてはビジュアル発信を常としている。よって、それに対する反応だろうと推察した次第。

　「痩せている理由」と表現するのは安直すぎるが、不健康すぎる激痩せではなく、正確に言えば「健康的に痩せている理由」となる。それは、日本人の平均寿命が世界一（男女合わせての平均寿命は84.1歳）である点で明らかだ。

　日頃から同会員さん方へは、筆者の取材ランチやクライアント、協力企業を中心に、それらのグルメを紹介している。特に、無形文化遺産に登録されている和食は、世界に誇れる自慢の料理であるので、つい気合が入ってしまう。

　写真下のように、京料理「えのきぞの」や海のリゾート「松島観光ホテル岬亭」などの「旬」の食材をふんだんに使用した料理群は、海外の方々の眼を釘付けにしている。日本人らしい繊細な盛り付けなどは、毎回「アート！」と絶賛される。

　しかし、海外の方がよく誤解するのは、「器が小さく少なくて粗末に見える！」と言った人もいた。それは実際に本物の和食を食したことがないから、見た目だけでの感想だろうけれども、「粗末」ではなく「素朴」で「自然」な訳だ。

　四季折々、「旬」の食材の変化を好む日本人。その四季に合わせて、食材も様変わりして行く。その「旬」の変化をじっくりと楽しむのが、日本人らしい食への拘りであると言える。よって、「新鮮」よりも「旬鮮」という言葉がぴったりのキュイジーヌ。

　一昨日、山鹿市菊鹿町の知人より、お餅、ふきのとう、田舎納豆、大根漬け、手作り佃煮などをお土産に頂いた。これこそ、和食の原点でもあり、昔ながらの生活の知恵が凝縮されたお土産に見惚れながら、良き時代の平和な日本を想い出したのだった。

　これらの食材や料理を検証するだけでも、先ず、自然に一番近いところで作られる料理であることが分かる。アレルギーが少ない米で作られたお餅。発酵食代表格の田舎納豆。採れたてのふきのとう。どれもこれも、食せば健康に直結するものばかり。

　大根漬けも久しぶりに食させていただいた。ウコンの黄色が染み付いて、酸味少なく、菊鹿町の澄み切った水を含んでいる大根。カリンカリンと良い音が弾け、食が進む。昔は、古くなった大根漬けはキンピラみたいに炒め物にしていたようだ。（生活の知恵）

　杵つきお餅は、サイズの割にはずっしり重い。遠赤外線にてじわじわと焼くと、外側はこんがりとパリパリに、中身は今にも風船になろうかと熱い蒸気を我慢して包み込んでいる。熊本県北部は、焼き餅に田舎納豆を挟んで食すが、これがたまらない。

　今回は和食を中心に検証を行なったが、欲目で見ても、素晴らしい健康食である。勿論、油も使うが、炭水化物なりタンパク質なり野菜なり脂肪分なり、バランスがよく取れたキュイジーヌである。これを規則正しく１日に三食食せば、自ずから健康長寿となるのは当然だろうと。

　特に野菜などは無農薬が一番。残留農薬を長年体内に入れれば、大変なことになる。更に、米にしてもモチモチすぎる米はアミロペクチンを多く含み、アレルギーの原因になる可能性もあるので、ややサラサラ気味のアミロースを含むものがベストと言える。

　自分自身の体質に最適な「旬鮮」な食材を使用した料理を腹八分にて食せば、肥満になることもなく、心も身体も健康になるに違いない。要は、「偏食」や「暴飲暴食」が寿命を短めるので、「食は楽しく、規則正しく、適量を！」が結論となる。

※「旬」とは、約10日間を意味する。