ロゼッタストーンBLOGニュース

▼赤牛のシャトーブリアン

　シェフが遊ぶと、料理が踊る。最近食したダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル）の料理で、記憶に刻まれた料理を幾つかチョイスしてみた。

　写真上は、その中でも圧巻であった「赤牛のシャトーブリアン」。これは、友との会食にて「絶品にて、絶句の状態。」となった。黒毛和牛のシャトーブリアンは幾度も食したことはあるが、赤牛のそれがここまで旨いとは、すこぶる意外であった。当時のシェフの「ドヤ顔」が忘れられない。

　近頃は、シェフと私との遊びで楽しいのは、「パスタの食べ比べ」である。写真下の上質パスタのように、現在、数種のパスタを持ち込んでは、ワイワイ騒いでいる。シェフたちも、「ラファッブリカデッラパスタ」が良いのか、「マシャレッリパスタ」が良いのか、それとも、細めの「ローマ法王庁御用達のジュゼッペコッコ」が良いのか、迷ってしまう。

　勿論、パスタの種類や形によって料理は異なるが、何度も実際して作っては食べ比べをしてみないと、本物のパスタの特徴なり、旨さなりのフォーカスがボヤけてしまう。今のところ、「ラファッブリカデッラパスタ」の腰の強さはピカイチという評価である。

　ある時、若いシェフが一所懸命にポークカツサンドを作ってくれていた。テーブルにサーブされて気づいた事は、溢れんばかりの具の多さとシェフの楽しそうな心であった。ただひたすら作っていたシェフのサンドイッチは、雑味なく、実に美味だった。

　また、同ホテル特製の「牛タンシチュー」もオススメの逸品だ。柔らか過ぎて溶けそうな牛タンに、同ホテルのドミグラスソースを絡めると、食事の速度が加速する。勿論、冷めるのが嫌なので、少々慌ててしまうからでもあるが・・・。

　その下の料理写真に注目して頂きたい。パンが端々が焦げているけれども、これは、無理を言って、パンドカンパーニュ（同ホテルで販売）を使ったフレンチトーストである。大胆な切り方と盛り付け。お味の程は、跳び上がるほど旨かった。

　最後のデザートは、或る夏の日、シェフがちょろんと作ったものである。桃が大好きなので、このデザートは２皿お願いしたほどだった。眺めているだけでも、涼しさいっぱいのデザートは、今年も是非食したいと思っている。

　このように、シェフの遊び心をもって作られた料理は、普段のルーチンで作る料理とは全く異質なもので、記憶に深く刻まれる料理が多い。「あの時食べた料理を、また食べたい！」と思えるような料理。シェフと客とのキャッチボールの中で生まれる「遊び心」。これが時折、「逸品」を創り出すのだろうと・・・。