▼ダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル）

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　いつもながら仄々と見ているのが、ダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル）の厨房での、指導する先輩と学ぶ後輩の姿である。

　勿論、ここはガラス張りなので、なかなか指導は遣りづらいところでもあろうが、料理人としては、現場での直接指導は欠かせない。

　我々が新聞社時代を思い出せば、常に「スパルタ教育」であり、ディテールを一切教えられることもなく、「見とけ！」の一言で終わる。

　正直、指導者としては失格であり、また、学ぶ者としても「何を見ておかねばならないの？」程度で、会話が成り立たず、心が伝わらない。

　料理人に必要なことは、感度の高い「五感」と「創作意欲」、そして「センス」。これが三位一体となり動き出すと、一端の料理人となる訳だ。

　また、これら写真を見ていると、本当に、仄々している。会話があり、表情が穏やかで、一つ一つを確認しながら教えている。そして、頷く。

　私が常に提唱するのは「称賛のマネジメント」。その人物の資質を見極め、その能力を引き出す最高の「トリガー」なのである。

　それを、今も尚、「昭和の精神論」にて指導したとしても、九分九厘失敗に終わってしまうことを、経営側は気付くべきである。

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民度の高い商人   ホテルは文化発信基地   We are Ladies and Gentlemen serving Ladies and Gentlemen   ホテリエ   民度   紳士淑女  

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　１月２日、熊本県護国神社の境内は黒山の人だかりである。同神社の強みは、無料駐車場。野球場の真向かいにある神社で、熊本市中心部より近い。他の藤崎宮や加藤神社へ足を運ぶには、駐車場に困ってしまうことが多いけれども、同神社へはすんなりと行ける。

　寒い中、熱々の甘酒の振る舞いもあり、本日など、人気の「こだいこラーメン」の移動販売車が陣取っていた。体調が良ければ、間違いなく、「こだいこラーメン」を頬張ってポカポカになっていただろうと・・・後ろ髪を惹かれながら、同神社を出たのだった。

　橋向こうの二の丸公園に隣接する野鳥公園は山茶花が咲き乱れ、時には目白の大群が遊びまわっている。熊本市内中心部と雖も、自然に包まれた同神社。なかなかの隠れ場なのかも知れない。

　因みに、梅の時期は、目白好きの写真家には最高の季節となる。

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二の丸公園近く   こだいこラーメン   野鳥公園   無料駐車場あり   熊本県護国神社   梅園   初詣