本日は、かなり久しぶりの「肥後てまり膳」（熊本ホテルキャッスル 九曜杏）をオーダーした。

　料理長は、若くして黄綬褒章を受章した脇宮盛久和食料理長（奥座敷 細川）。随分前から存じ上げているが、料理の腕は勿論のこと、柔和なお人柄がすこぶる印象的なプロの職人である。

　現在、同レストランの和食については、ランチタイムは、土日祝日に限りグランドメニューにお目に掛かれる。誠に残念なことだが、これだけのプロの凄腕料理人が創る料理を・・・平日ランチタイムにグランドメニュー全ての料理を食すことができればと・・・。

▼脇宮盛久和食料理長履歴ほか
（以下、熊本ホテルキャッスル公式サイトより）

・全国日本調理技能士連合会師範
・熊本県技能士連合会理事
・熊本県日本調理技能士会専務理事

　1960年熊本県生まれ。18歳で法華クラブ大阪に入社、その後県内外のホテルで修行。平成18年熊本ホテルキャッスル日本料理　料理長に就任。その間、卓越した調理技術で、「平成13年全国日本調理師技能会連合会師範取得」「平成17年福岡県調理士会　会長賞」「平成17年日本料理技能　福岡県知事賞」「平成２０年熊本県知事賞（優秀技能士）」「平成２２年全技連（日本料理）マイスター」 「平成２３年熊本県優秀技能功労賞」「平成２５年2013食博覧会-大阪　大阪府料理業生活衛生同業組合賞」「平成２７年現代の名工（卓越した技能者大臣表彰）受賞」「平成２９年黄綬褒章受章」


▼肥後てまり膳のデザート（糖度の高いスイカ）


◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　http://www.dandl.co.jp/

奥座敷 細川   黄綬褒章受賞者   脇宮盛久   和の職人   地産地消   熊本ホテルキャッスル  

　写真群は、約半年間にダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル）で食したパスタから抜粋したものである。

　最近、パスタランチにペンネなどショートパスタが登場し、バリエーションが増えて、一つ楽しみができた。

　先日、逸品と思えたのは馬肉のミンチを使った「馬肉のラグー ショートパスタ」。食べやすく、癖のない馬肉の食感と風味は素晴らしかった。

　蛇足ながら・・・

　昔、ペンネにゴルゴンゾーラを絡めて食したものがすこぶる旨く、今でも忘れることができないが、それからショートパスタの虜となった。

　イタリアといえば、パスタ、リゾット、ラザニア、パルマの生ハムなどが頭に浮かぶ。

　以前、イタリア縦断の取材で訪ねた時に、先ずミラノでパスタとリゾットを頼んだ。正直なところ、日本人が作るイタリアンが旨いと感じた。

　それから、ローマのルーフトップというイタリアンを代表するレストランにてコース料理をオーダーしたが、腰を抜かすほどのものではなかった。

　翌日、日本人があまり足を運ばぬアンツィオ（リゾート地）を訪ね、田舎料理１５品をオーダーしたことがあったが、激安にて驚いた。

　あくまでも私見であるが、日本人が作るイタリアンが丁寧で盛り付けも美しく、アーティスティックではなかろうかと思った次第。

　
　※アンツィオ：悪名高きネロ皇帝の出生地。第二次世界大戦時に連合国軍が上陸した地。

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　http://www.dandl.co.jp/

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