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琥珀色のコンソメスープ・・・

▼熊本ホテルキャッスルの一口コンソメスープ

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 熊本ホテルキャッスルのコンソメスープは、なかなかの逸品。コンソメとは、フランス語で「完成された」という意味だが、同ホテルのコンソメは、透き通った美しい琥珀色で、食材が凝縮された香り、風味、喉越し、温もりなど、すこぶる完成度の高いスープとしてお薦めしたい。

 同ホテルの1階にあるダイニングキッチン九曜杏では、ランチタイムに、必ずと言って良いほど、この美しい琥珀色のスープを一口スープとしてオーダーする。最初の一口が至福の瞬間でもあり、最後の一滴まで飲み干せば、メインディッシュに向かう態勢が整う訳だ。

 ランチで、この一口サイズを好むのは大した理由ではないが、スープは口に運び入れる時の温度が重要なので、大きな器のコンソメスープを注文した場合、冬場であったり、冷房が効きすぎていると、途中から急に冷めることがある。

 また、夏場になると、どこのレストランも、冷製スープ(ポタージュ)や冷たいコンソのメジュレを準備するけれども、どうしても、この温かなコンソメの方が喉越しも良く、料理が美味しくなるような気がしてならない。勿論、人それぞれに好みが異なるので、断言するものではない。

 ただ、本物の美味しいコンソメスープとは、透明な琥珀色が絶対条件であり、口に含む時、上下唇がややペタッとするくらいの濃度も必須条件となる。このようにホテルメイドのコンソメは、時間を掛けて仕込むものなので、固形インスタントコンソメとは雲泥の差であることは、言わずもがなとなる。

▼同ホテル九曜杏 グランドメニュー「和風ハンバーグ」
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▼同ホテル九曜杏 ウィークリーメニュー「チキンキエフ シャスールソース」
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◎ロゼッタストーン公式サイト(since 1995)
 http://www.dandl.co.jp/Link

文責:西田親生


                       

  • posted by Chikao Nishida at 2019/6/13 03:39 am

四季の味 やまもとや情報・・・

▼熊本県産味彩牛 溶岩焼御膳

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 写真上は、以前「四季の味 やまもとや」でランチタイムに食した「熊本県産味彩牛 溶岩焼御膳」(2500円 税別)。食して行く内に、肉質も良く、和やらかで甘みある「味彩牛」の虜になってしまった。思いの外、ご飯が進み、取材でなければ「即お替わり」である。

 5月2日付で、同店の新メニューに変わったことは、以前の記事で紹介したが、最近の動きとしては、料理長自慢の「懐石料理」が人気急上昇中。日曜日など、飛び入り客を何組も断らざるを得ないほどであった。特に「益城」(7500円 税別)は断トツの人気のようだ。

 昨日深夜に、統括店長の山本剛大さんから電話があった。「日曜日はお客様が多く、嬉しい悲鳴の中、閉店前には倒れそうでした。新しくリーフレットも出来たので、もっと多くの方々に当店の料理を知っていただければと思います。頑張ります!」と気合が入っている。

 熊本地震から這い上って来た同店。新たな役職として、フロアマネージャーに山本絵理さん、フロントマネージャーに山本洋子さんが決定した。70年続く老舗食事処であるが、更なる飛躍のために、各スタッフの意識改革、新たな戦略へ突進する為の「形(かた)」が出来つつあるようだ。

▼ランチタイムのデザート&コーヒー
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▼ランチメニュー
1


▼ディナーメニュー
2


▼懐石料理とテイクアウト用弁当、土曜・日曜・祝日のスペシャルメニュー
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▼リーフレット(外)
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▼リーフレット(内)
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▼四季の味 やまもとや公式サイト
 http://www.dandl.co.jp/yamamotoya/Link
 〒861-2231 熊本県上益城郡益城町安永575-2 TEL: 096-286-2017

▼四季の味 やまもとや過去記事
 http://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?mode=category&aim=yamamotoyaLink

◎ランチメニューダウンロード(8.4MB)
 http://www.dandl.co.jp/yamamotoya/menu/lunch.jpgLink
◎ディナーメニューダウンロード(9.1MB)
 http://www.dandl.co.jp/yamamotoya/menu/dinner.jpgLink
◎懐石料理・宴会プラン、土・日・祭日スペシャルランチメニューダウンロード(8.5MB)
 http://www.dandl.co.jp/yamamotoya/menu/special.jpgLink
◎懐石料理・弁当申込書JPGダウンロード(3.4MB)
 http://www.dandl.co.jp/yamamotoya/menu/order.jpgLink

文責:西田親生


                               

  • posted by Chikao Nishida at 2019/6/12 03:12 am

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