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阿蘇高菜ピラフ ポークグリエ・・・

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 リーズナブルで、コスパが高い「阿蘇高菜ピラフ ポークグリエ」。熊本ホテルキャッスルのダイニングキッチン九曜杏のグランドメニューの料理の一つである。

 この1年間で、写真が5枚残っていたので、撮影しなかった時を加えれば、多分、8食以上は食していることになる。1ヶ月半に1回は、この「阿蘇高菜ピラフ ポークグリエ」を注文していることになる。

 関東では野沢菜が一般的かも知れない。しかし、熊本は高菜が家庭の食卓にも出てくる人気者。それも、少々熟成した高菜を、写真のように油でピリ辛に炒めると、その香りを嗅ぐだけで、お腹が急にグルグルと鳴り始める。

 ほど良い酸味とピリ辛がとてもマッチしており、このようにピラフの主人公になったり、おにぎりの具になったりと、庶民の味として親しまれている。勿論、新高菜の場合は、葉っぱを大きく使って、おにぎりを包み込むと、見た目も大胆で旨い。

 1年前と比べると、最近は焦がし醤油的な調理法に変えてきているので、その香ばしさがたまらない。よって、目を瞑れば、阿蘇の山々の原野で弁当でも広げているような映像が、脳裏に浮かんでくる。

 地産地消をテーマのメニューが多い、同店のグランドメニュー。熊本県は、山の幸も海の幸にも恵まれた、食材の宝庫である。更に、阿蘇山からの伏流水は、全ての料理を絶妙な旨さに仕上げてくれる。

 昔の熊本では、「馬刺し、からし蓮根、球磨焼酎」の3本柱が謳い文句。現在は、同ホテルを筆頭に、あちらこちらで上質の食材を使った美味しい料理が沢山サーブさるようになった。・・・是非、お試しあれ!
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◎ロゼッタストーン公式サイト(since 1995)
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文責:西田親生


                       

  • posted by Chikao Nishida at 2019/6/18 12:00 am

進化する「四季の味 やまもとや」・・・

▼「四季の味 やまもとや」月例戦略会議と筆者

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 「四季の味 やまもとや」のグランドメニューが変わって、既に1ヶ月が過ぎた。そこで、厨房を久しぶりに取材することにした。

 山本正一郎社長をはじめ、幹部は、女将、統括店長、料理長、フロアマネージャー、フロントマネージャーの6名。日々、ボトムアップにて新たな企画を練ったりと、各自が寝食忘れ奮起している。

 熊本地震から2年7ヶ月、復興グランドオープンから半年が過ぎた。お客様満足度をよりアップするために、毎日幹部会を開き、料理や接遇、施設などを改善、進化させることに傾注している。

 日々変化、日々進化する「四季の味 やまもとや」は、まだまだ伸び代がある。統括店長も料理長も若く、それを支える女性軍も実に頼もしく、テキパキと仕事を捌いていた。

▼山本剛大統括店長
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▼山本剛大統括店長(手前)と山本紘士料理長
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▼山本紘士料理長
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▼女性スタッフ
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▼熊本県産味彩牛 溶岩焼御膳(ランチ)
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▼穴子入り天丼(ランチ)
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▼あら炊き御膳(ランチ)
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▼熊本県産味彩牛ロースステーキ重(ランチ/味噌汁、サラダ、香の物)
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▼お刺身御膳(ランチ)
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▼熊本県産味彩牛のローストビーフ(特製)
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▼ランチにサーブされるデザート&コーヒー
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▼四季の味 やまもとや公式サイト
 http://www.dandl.co.jp/yamamotoya/Link
 〒861-2231 熊本県上益城郡益城町安永575-2 TEL: 096-286-2017

▼四季の味 やまもとや過去記事
 http://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?mode=category&aim=yamamotoyaLink

◎ランチメニューダウンロード(8.4MB)
 http://www.dandl.co.jp/yamamotoya/menu/lunch.jpgLink
◎ディナーメニューダウンロード(9.1MB)
 http://www.dandl.co.jp/yamamotoya/menu/dinner.jpgLink
◎懐石料理・宴会プラン、土・日・祭日スペシャルランチメニューダウンロード(8.5MB)
 http://www.dandl.co.jp/yamamotoya/menu/special.jpgLink
◎懐石料理・弁当申込書JPGダウンロード(3.4MB)
 http://www.dandl.co.jp/yamamotoya/menu/order.jpgLink

文責:西田親生


                               

  • posted by Chikao Nishida at 2019/6/17 12:00 am

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