本日、ラグビーボール形状の大きな『胡桃パン』を買ってきたので、やや厚めの輪切りにして、こんがりと焼き、バターと蜂蜜をペーストして食すことに。

　包丁でカットする時に違和感あったものの、切ったものをトースターに入れて、両面を軽く焼き、バターと蜂蜜で。

　以前のものは、パン生地の練り込みがしっかりしていたので、切り口も美しく、中は均等にふんわりと膨れ上がり、最高に旨かった。

　ところが、今回の『胡桃パン』には、切り口に少々層が見えており、手で一口サイズに引き千切ろうとすると、上手く千切れず、先ほどの層のところから割れてしまったのである。

　『胡桃パン』を買う時は、表面がしっかりとしていたので安心していたが、中に層がいくつかあるのは、パン職人が新人に変わりスキルダウンしたのか、パン生地をいい加減に練って焼いたのかが窺い知れる。

　層がある『胡桃パン』を食べながら思い出したのが、帝国ホテルの『質の量化 量の質化』。１９６４年の東京オリンピックの選手村でのケータリングにおける、帝国ホテルならではの情熱と創意工夫が奏功した話であった。

　筆者の本業は、ICT。１９９０年創業時は『インタラクティブ・マルチメディア』、１９９１年から『3D CGシミュレーション＆アニメーション動画制作』開始、１９９５年に『インターネット事業』着手、２００７年に『仮想現実世界』構築、そして、現在に至っている。

　いずれも、当時は殆どの方々が知る由もないものへの挑戦だったので、今思い起こせば、本日の『胡桃パン』の中身に層ができるような失態はなかったと自負している。理由は、制作スタッフが皆優秀であったことだ。

　『量』は目分量という言葉があるように、目で見て、或る程度は勘で、手で持って大抵同じくらいの『量』にはできる。しかし、『質』については、特に、目視できない部分へのチェックは、非常に気を遣ってしまう。

　今回、仕事における『警鐘』という点で、明日は我が身として、『胡桃パン』からヒントを得たものの、そのパン屋さんの商品化において『最終チェック機能』が不全となれば、ファンの足は遠のいてしまう。

　原価という『数字の遊び』で料金設定するレストランも多いけれども、これも同じこと。大きな施設ともなれば、やはり、既述の帝国ホテルのように、『質の量化 量の質化』を徹底追究しなければ、いくら職人のスキルが高くても、お客が満足するような料理は生み出せはしない。

▼質を徹底的に追究した料理群
※旬鮮食材と職人の匠の技が見え隠れする料理群

熊本ホテルキャッスル（和食）

熊本ホテルキャッスル（和食）

熊本ホテルキャッスル（四川料理 桃花源）

熊本ホテルキャッスル（洋食）

京料理 えのきぞの（熊本）

京料理 えのきぞの（熊本）

美食 みやじ（熊本）締めて直ぐの黒がらかぶ

ホテルオークラ福岡（鉄板焼さざんか）

ホテルオークラ福岡（鉄板焼さざんか）

ホテルオークラ福岡（広東料理 桃花林）

ホテルオークラ福岡（広東料理 桃花林）

ホテルオークラ福岡（フレンチのフォアグラ＋スープ）

帝国ホテル東京　吉兆東京・・・背開きの鰻＜東日本>

水前寺東濱屋（熊本市）・・・腹開きの鰻＜西日本＞

ザ・リッツ・カールトン東京

ザ・リッツ・カールトン東京

ステーキハウス 蜂（福岡）

壽し匠 都壽し（熊本）

壽し匠 都壽し（熊本）

壽し匠 都壽し（熊本）

松島観光ホテル岬亭（熊本県上天草）

松島観光ホテル岬亭（熊本県上天草）

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　インターネット事業のキャリア（since 1995）としては、熊本県内では最古参ではあるが、『note』に関しては『ひよこ』同然の筆者である。

　今年１月１３日からスタートしたばかり（掲載記事は約４００本）なので、まだ、７ヶ月半ほどの１００円ライターだ。

　８月は、従来から温めてきた『グルメ情報』の整理方々、『note』にアップしてきた中で、１ヶ月間に足を運んで頂く方々や、何故、そこにアクセスが多いのかなど、考察することにした。

　以下は、月間（８月）アクセス数ベスト１０。

▼第１位　『あか牛ハンバーガー』
https://note.com/chikaonishida/n/nedf873ce1974
　筆者としては意表を突かれた。何の気なしに書き綴ったものだが、想定外に読者の方々のリアクションが大きかった。情報としては『食べ物』が無難でありはするものの、流石に、『ハンバーガー』は、今や、日本国民の定番中の定番になっているのだろうと。


▼第２位　自分スタンダードの『常識』
https://note.com/chikaonishida/n/n8f4e67e8dad6
　筆者としては一番力説したいところだが、ようやく、月間第２位のところに浮上してくれたようだ。研修会の講義を行う場合、『人間学』と言っても良いほどに、『学ぶ姿勢』を重要視するので、ここは譲れぬテーマでもある。アクセス数は２位だが、『スキ』は、上の１位を遥かに上回っている。


▼第３位　『熊本赤茄子＆赤牛ひき肉のボロネーゼ』
https://note.com/chikaonishida/n/n9dafd21a321d
　『肥後赤茄子』を使った地産地消の料理。熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏（くようあん）の、大胆なる盛り付けと意表を突く組み合わせであった。二度ほど食させて頂いたが、「夏を喰った！」という感激を伝えたい。


▼第４位　『ウツボのお造り』
https://note.com/chikaonishida/n/n6196b9ef31e8
　この記事が上位に入った理由としては、『ウツボ』というグロテスクでレアな魚のお造りが目に留まったに違いない。『ウツボ』は高級魚として、旅館などでは特別料理でお出しするものだが、衝撃を受けるほど、旨かった。


▼第５位　想い出の『善家繁の世界』
https://note.com/chikaonishida/n/na81e6bfbefab
　自称『グルメの通』に拍車を掛けてくれた凄腕料理人の一人である『善家繁』。今は現役を退き、時には若手の指導をされているようだが、この方の『四川料理』は、古典的且つグローバルスタンダードなもので、全国プロの中国料理人であれば、知らぬ人は居ないと言っても過言ではない。


▼第６位　コロナ禍で苦悩する食事処
https://note.com/chikaonishida/n/n420175cd446b
　筆者なりの『グルメ』に拘る人間として、何とか弱体化した食事処や料理人の手助けになりはしないかと思い、書き綴ったものである。しかし、なかなか、この真意が伝わり難いのが、現実だ。こちらが情報提供を依頼しても、即座に情報を送ってくれる料理人は数少ない。まだまだ、昭和の悪きプライドなりが潜んでいるに違いない。


▼第７位　町場の『えのきぞの』
https://note.com/chikaonishida/n/nfe2c0eee6e3d
　熊本市内の高級住宅街『新屋敷』にある京料理『えのきぞの』。同店は、商売気のない店として、ここ数年間見てきた。ただ、店主の『榎園豊成』が織りなす料理は、田舎熊本と雖も、侮れない。県内外からのVIPには、同店をご紹介するのが、筆者の重要な役目としている。


▼第８位　『エッセイストになったら！！』
https://note.com/chikaonishida/n/n1f116457dcc5
　或るマスコミのデスクから投げ掛けられた言葉だった。なるほど、読む人の感覚によって、読む人のレベルによって、色んな受け止め方があるのかと、有り難くもあり、恥ずかしくもあり。その言葉を邪気なく受け止め、これからも、筆者なりのスタンスで、世の中を切ってみようかという勇気が湧いてきた。


▼第９位　極上鰻に舌鼓・・・
https://note.com/chikaonishida/n/nf47e7e77df51
　この店は、１４０年の歴史があり、『鰻料理』に掛けては、熊本県内では突出している。器用な店主の長年にわたる『創意工夫』が凝縮された店として、胸を張って紹介しており、『一度食せば、癖になる。』の店である。因みに、既に他界した筆者の父や兄が、この世とおさらばする前に最後に食べたいと言ったのが、何と、この『水前寺東濱屋』の特上鰻重であった。


▼第１０位　いつでもどこでもメディア
https://note.com/chikaonishida/n/nf58684ca9704
　今後のメディアについて語ったものだが、特に、SNS時代となり、これからは旧メディアがどう変身して行くのか、興味津々と言ったところである。勿論、SNS上では『フェイクニュース』に翻弄されぬよう、日々冷静沈着にてメディアの動きに関心を持つべきが、我々庶民には必須となる。

▼ディー・アンド・エルリサーチ株式会社 フライヤー





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