ロゼッタストーンBLOGニュース

　ランチタイムは、人気の四川料理レストラン「桃花源」が満席であることは承知の上。・・・３０分以上待ちを覚悟して、熊本ホテルキャッスルへ向かった。午後１２時半過ぎていたが、途中で予約を入れたものの、現在のところ、２組待ちと言う。　

　同ホテルに到着すると、ベルボーイさんから「丁度良いタイミングで席が空きました！」と、玄関を入る時に教えてくれた。３５年以上も足繁く通うホテルではあるが、今回のレストラン側とベルボーイとの連携の素晴らしさには驚いた。

　人気メニューは、お得なビジネスランチやランチコース料理。正直なところ、何度も食べているものなので、空腹も手伝ってか、「今日は、料理長にお任せの点心でお願いします！」とマネージャーへ伝えたのである。マネージャーは、「現在、厨房にあるもののみでの対応で宜しいですか？」と言うので、「勿論！」と。

　筆者は、点心をおやつ的な食し方で楽しむのだが、サーブされる中で、マネージャーが再びやってきて「途中に野菜を挟みますね！点心は結構どっかりと来ますから！」と。よって、A菜の塩炒めを中に入れてくれた。しかし、四品が一度に来たので、慌てて胃袋に入れた訳だが、サーブのタイミングとしては少々早過ぎた。

　やはり料理というものは、一品一品、口に入れる時の温度が重要なので、三品目、四品目の料理は残念ながら冷めてしまった。しかし、その後の二品はバッチリの温度。振り返ると、点心は筆者にとっておやつ感覚であるのは否めない。赤酢や黒酢なども別に頂き、自分なりの食べ方で腹一杯に。最後に、イチジクのコンポート木苺ソース添えで〆とした。

　久しぶりの中国料理に大満足！・・・自らの反省点は、スープを頭に入れていなかったことである。

　ちなみに、一昨日、知人からこんなメッセージが送られて来た。「先日、熊本ホテルキャッスル桃花源でランチしました。家内は車椅子だったのですが、とっても親切な接客でした。」・・・そのメールがあったので、急に点心が食べたくなったのかも知れないと、苦笑いした次第。

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点心ランチタイムディナー人気レストラン桃花源四川料理熊本ホテルキャッスル

posted by Chikao Nishida at 2017/6/12 12:00 am

スペアリブに味噌ベースのソース

　生きていると色んなことがある。人生、山あり谷あり。延々と平穏無事に暮らせるのは、至難の業である。そこで、生きることの厳しさを、少しでも和らげてくれるのが、美味しい料理である。

　今回、久しぶりに特大のスペアリブを、熊本ホテルキャッスルで食すことにした。ソースがピリ辛から味噌ベースに変わり、優しい味わいとなっていた。ご飯にもパンにもバッチリで、その肉質の柔らかさとジューシーさは、抜群だった。

　先日、某所のとんでもない弁当と比較するのが申し訳ないほど、美味であった。本物の食材を、本物のシェフがしっかりと調理した料理は、目の前に運ばれてきた瞬間で分かる。

　筆者がすこぶる幸せであると感じるのは、全く好き嫌いがないことだ。馬の角以外（あるはずがない）は、何でも食せるので、甘辛両刀使いで、ドンと来いといった具合となる。

　自称グルメ通であると豪語する中、最近はシェフとの直接対話で、新たなメニュー開発に生き甲斐を感じている。本物を知らずして、コンサルができるはずがない。よって、これまで培ってきた筆者独自の食のスタンダードを、新たなメニュー開発に活かせればと意気込んでいる次第。

　世の中には、大したキャリアもなく、食に対して精通していない人間がコーディネートしている話をよく聞く。口先だけの無責任な商品開発なんぞ、世のため人のためにならぬのだが、リサーチ不足で、それに気づかぬ主催者が多々いるところが洒落にならない。インヴァストゲートしなくては！

　コンサルやコーディネートなどを依頼する場合、最も重要なことは、その人物の履歴や実績、日頃の素行をしっかりと調査して、間違いのない人物を選ぶことである。決して、虚偽だらけの自己申告を鵜呑みしてはならない。・・・そこをしっかりとしないから、堂々巡りの間違いだらけとなる訳だ。