ロゼッタストーンBLOGニュース

　久しぶりの、四川料理桃花源（熊本ホテルキャッスル地階）。筆者のグルメ研究の中で、特に中国料理の原点となるのが、同レストランである。

　最初に足を運んだのは、３７年前の春。当時のランチ八百円は、結構高かった。しかし、食欲旺盛なビジネスマンにとっては、薄給なれども、お替り自由で何杯もご飯のお替りできたのだから、すこぶる有難いランチへ感謝したものだ。

　当時の料理長は、齋藤隆士氏。現在の同ホテル代表取締役である。それから、同レストラン料理長は、善家氏、川上氏と受け継がれ、現在、四代目として早川氏が腕をふるっている。

　実は、筆者が食した四川料理は、二代目料理長の善家氏の料理が圧倒的に多く、それが、筆者の中国料理のスタンダードとなった。特に、乾燥アワビのステーキやフカヒレ姿煮などのソースは絶妙な味わい・食感で、現在でも善家氏が作る料理群が頭の中を駆け巡るくらいだ。

　よって、小生が書き綴って来た小冊子「如水 II（シェフとの出逢い）」、「如水 III（逸品一筆）」に掲載している中で、中国料理のジャンルでは、善家氏を取材した料理写真ばかりがずらりと並んでいる。

　遅ればせながら、今回食したランチは、四川料理にしては意外に優しい料理だった。早川料理長となり僅か１年足らずではあるが、３７年前の桃花源のオリジナリティは、多少、喉越しや按配が異なるものの、少なからずともその精神を確実に受け継がれているように感じた次第。

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posted by Chikao Nishida at 2018/6/2 02:45 am

上通り界隈のミニ散策・・・

▼熊本ホテルキャッスル玄関

　雨は落ちていないが、やけに風が強い１日だった。

　本日は、５８年の歴史を誇る名門・熊本ホテルキャッスルの玄関を出て、アンチクロックワイズにぐるりと上通り界隈を散策してみることにした。

　同ホテルの南側入り口の道路向こうには、自走式の新しい駐車場が建っている。少々、駐車料金は高そうだが、ウィークデイの上限が安いので、利用客は思いの外多いとのこと。

　それから、同ホテル裏側のオークス通りを経て、上通りアーケード街へと・・・。月曜日の午後３時過ぎというのに、人通りはすこぶる少ない。しかし、流石に日本は美しいと思えるのが、アーケード街のみならず、車道や歩道の清掃が行き届いていることである。

　海外へ行けば、ローマの世界遺産であっても、建物の柱の下にタバコの吸い殻が山と投げ捨てられているのをよく見掛ける。そんなところが、「日本人でよかった！」と胸を張って言えるところではなかろうか。

　突風が吹き、左手の店舗前の看板２枚が吹っ飛んだ。どうも１枚は割れてしまった様だが、黒い大きな方を立て直そうとすると、後ろから店員が「すみません！」と一言。そのまま手渡した。熊本らしい「すみません！」。要らぬ世話だが、「ありがとう！」が適切な表現だと思いつつ、その場を去った。

　蛇足であるが、ある地方のラーメン店に行った時のこと。スライドドアを開けると、中から「すみません！」。メニューとお冷やを持って来ては「すみません！」。ラーメンをテーブルへ持って来ては「すみません！」。支払いの時に「すみません！」。店を出る時に何度も「すみません！」と、「すみません！」のオンパレードを体験したことがある。とても不思議なご挨拶だと感じたことを思い出した次第。

　ぐるりと１５分ほどで熊本ホテルキャッスルの玄関に戻って来た。同ホテルの真正面に見える熊本城大天守と小天守。熊本地震後、やっとシャチホコが設置され、漆喰固めをした瓦が美しく光り輝いていた。展望所となる大天守の最上階のガラスを張るために、再度囲いをするらしい。・・・いろんな事を頭に巡らしながら、上通り界隈のミニ散策を終了した。ちなみに、今回はモノクロームの撮影とした。

▼新しく建った自走式駐車場（奥にちょこんと頭が見えるのはホテル日航熊本）