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ホテル文化に学ぶ(7)

▼西田親生が語る「ホテル文化と食文化」
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<地域おこしのヒント>

 名だたるシティホテルやリゾートホテルは、文化発信基地Link たる存在であることは、連載(4)で書き綴った。

 写真下のシンメトリーの美しさを放つ料理がある。これは私のオリジナル料理で、「万華鏡(Mangekyou)」と呼び、熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏の料理長が創作してくれたものだ。ワンプレートに、熊本県産の肉、野菜、果物を中心とした食材を盛るもので、炭水化物を極力減らし、バランスの良いタンパク質、果物、野菜を摂るために考案したもの。

 ここに、地域おこしの導火線に火をつけるヒントが隠されている。それは生産農家を契約農家とすることにより、旬の野菜や果物を、逸早くお客に提供し、当然の如く地産地消をも実現する中で、「量の質化・質の量化」を可能にし、ホテル側は競合ホテルとの差別化、生産農家としては安定した供給先を得ることにより、地域がじわじわと活性化されることになる。・・・実は、ホテル日航福岡のセレブリティが実践している。

 また、次の写真をご覧頂きたい。愛情と拘りを持った生産農家が育てる「天草黒牛Link 」を、高級ホテルレストラン(ホテルオークラ福岡 鉄板焼さざんか)の食材としてフェアなどで利用し、そのブランド力を強化するという企画イメージ写真である。地産地消から、今流行りの地産外商の最たるものであるが、その地産外商が常となれば、自ずからブランドは本物へとグレードアップして行く訳だ。

 下3枚目の写真は、ホテル日航熊本のバイキングレストランの手書きメニュー板である。そこには、野菜の産地などが詳しく書かれている。例えば、胡瓜は熊本県の御船、鹿本、阿蘇とある。また、玉ねぎは、佐賀、熊本、北海道とある。同ホテルとして、安心安全の食材(野菜)を使って調理していることを明記することで、お客に対しては、より説得力が出てくることになる。更に、文化発信基地としてのホテルとして、ホテルオークラ福岡では、極上地ビールを開発し、JRの七つ星の列車にも採用されていると言う。・・・なかなかオシャレな、五つ星ホテルと七つ星列車とのコラボとなっている。

 更に、下4枚目の写真をご覧頂きたい。左側は、モンサンミッシェルの小粒ムール貝。右側は珈琲とオペラというパリ生まれの有名なケーキ。旬の料理やホテルメイドのケーキなどには、時に、深い歴史とストーリーを持ったものを発見することができる。それは拘りのあるシェフやパティシエに聞けば、しっかりと解説をしてくれるはずだ。ホテルオリジナルなものは、必ず、何かが宿っている。例えば、帝国ホテルのシャリアピンステーキがオペラ歌手の名前であったり、バイキング料理の命名のヒントが当時上映されていた海賊のバイキングという映画タイトルだったりするのである。

 よって、ホテルが文化発信基地と言えるのは、上記のような歴史と伝統を誇るところは、特に、その担い手として、長年に亘り上質の文化を利用客に提供し続けていることになる。そのことだけを見ても、周辺地域との連携という、地域おこしのヒントがたくさん隠されていることに気づかねばならない。

 最近では、熊本県内だけを見ていても、コラボありきで、黒に流れたり、赤に流れたりしているようだが、単純な色によるカテゴリー分けでどんぐりの背比べ的差別化をするのは、如何なものかと感じてしまう私がいる。数千万円ものコンサル料を支払う自治体や外郭団体も後を絶たない。それも県外からの招聘が圧倒的に多いのだが、それが本当に地域おこしに直結しているのだろうかと言えば、ほとんどが空砲に終わってしまっている。全くもって、税金の無駄遣いが、毎年眼前で繰り広げられている。実に情けないことだ。マスコミ側も、確と重要案件の裏付けを取り、報道すべき問題だと考える。

 単に先導、洗脳により右へ倣えをするのではなく、生産者も、加工業者も、調理人も販売店も、勿論、行政側も・・・自ら足を運び、地域連携を重んじ、俗っぽい表現で申し訳ないけれども・・・お金を落としてくれるホテル利用客や国内外からの観光客に強烈にアピールするために、「日々変化、日々進化。」を旗印に、研究開発に邁進して行かねばならない。

 因みに、地域おこしに成功しているところは、全ての住民の意識改革を試み、実現したところのようである。決して税金を無駄遣いする仕組みを採らず、熱意を持って郷土のために頑張っている結果が、優れた地域オリジナルブランド力を生み出し、グローバル化に成功している訳だ。


▼万華鏡(熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏)
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▼天草黒牛フェア(ホテルオークラ福岡 鉄板焼さざんか)
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▼ホテル日航熊本(上)、ホテルオークラ福岡(下)
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▼モンサンミッシェルのムール貝とオペラ(熊本ホテルキャッスル)
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▼チャペル(熊本ホテルキャッスル)、点心(グランドハイアット福岡)、伊勢海老(松島観光ホテル岬亭)、カフェ(グランドハイアット福岡)
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【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/Link

                         

  • posted by Chikao Nishida at 2015/10/18 04:26 am

老舗ソフィ・タカヤナギを訪ねる!

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 老舗時計・宝飾店「ソフィ・タカヤナギ(高柳隆大社長)」を訪ねた。要件は、同店の小冊子120年誌発刊の取材である。昨年末から着手し、構想を練ってはいるものの、なかなかタイミングが合わず、取材が遅延気味となっていたが、先般、同店の改装も完了し、ようやく本格的な取材で足を運ぶことができたのだった。

 http://www.dandl.co.jp/sophy/Link

 同店は1893年創業。現在は、熊本市内の下通アーケード二番街にある、時計、宝飾、ブライダル専門店である。四代目となる高柳隆大さんが会社を牽引し、気持ち良いほどの消費者目線で、クォーツ時計の電池交換から、祖父母から譲り受けた宝石などのリフォームなども快く請けてくれるという、心優しい店として、日々顧客の足が止まることはない。

 取材途中に、アジア系の若い男性が入ってきた。日本語ができない独特な訛りのある英語で何やら聞いている。Gショックが欲しいけれども、自分の体格、腕の大きさなどから、もう少し小さなGショックがないかの問い合わせであった。アメリカ留学2年ほど経験のある高柳さんが、さっとお客へ対応する。残念ながらお客のニーズには応えられなかったが、飛込みの一人一人の問い掛けに、丁重な対応を行い、お客の背中を見て、一人ずつ送り出している。

 これが、120年もの長い間培われた、歴史と伝統を持つ老舗の立派な「ご挨拶と接遇」だろうと、感心して遠目に見ていたのだった。

 また、宝石の鑑定ができる店が県内に三店舗しか存在しないことも、我々消費者が知る由もない訳だが、同店は鑑定ができる、数少ない店の一つとして、常に適時適切なアドバイスをお客にしてくれる。話をして行く中で、お客のエピソードを思い出しながら話をしてくれた。詳細は、120年誌に掲載するために、ここでは伏せておくが、その場に居なかった私でさえも、急に目頭が熱くなるほど素敵なエピソードであった。

 今回の取材を終えて、店を出ようとした時だった。入り口近くに、お洒落なファッション時計のテンデンスのコーナーが設置してあった。数十個の新作ばかりが展示販売されている。すり鉢状の立体的な文字盤と数値が特徴のテンデンスだが、新作はその文字盤の文字が光るようになっている。近日予定されているフェアで売り切れては撮影ができないので、帰り際であったが、さっとカメラを構えて、数十個のテンデンス時計を一つずつ写しまくった。

 夏休みとあって、下通アーケード街にはわんさと人が居る。日頃見かけないような観光客も沢山歩いている。思い出してみると、昼ごはんを忘れていたのに気づき、私の足は、急に熊本ホテルキャッスルへとヒタヒタと動き出した。

 また、近日中の同店の取材を楽しみに・・・。

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▼高柳隆大さん
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▼お洒落なTENDENCEの時計たち
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【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/Link

                   

  • posted by Chikao Nishida at 2015/8/14 12:42 am

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