ロゼッタストーンBLOGニュース

　無形文化遺産にも登録されている和食の素晴らしさは、何と言っても、旬の食材がふんだんに使われており、見ているだけでもアートでもあり、一つ一つの食材を目立たず騒がず、静かに腹に染み入る、体に優しい自然食であることだ。「侘び寂び」の世界の代表格である和食。日本人に生まれて良かったと思う瞬間である。

　久しぶりに京料理「えのきぞの」（榎園豊成料理長）の料理写真群を見ていると、急に腹の虫が鳴き始めたのだった。実は、別のテーマにて記事を書き始めていたのだが、さっさと記事を削除し、同店の料理を眺めながら、和食のイメージを堪能しようかと・・・。

　最近、ホテルレストランの西洋料理では、ワンプレートでのランチが目立つようになってきた。流行だからそれはそれで良いけれども、和食のように、器を愛でながら、料理の歴史を紐解きながら、和食の職人と語り合えば、食の大切さと、子供たちへの食育への意識が高まると言うものだ。

　数年前に、大都市部の五つ星ホテルでルームサービスを頼むことにした。ホテルテナントである有名和食店の松華堂を頼み、部屋で待つことに。３０分ほどして運び込まれた二段重と吸い物付きで一万円。正直、食後の満足感は百点満点とは言えず、その仕上げ具合も大したことはなかった。

　大都市部の料金体系はバブル時とは変わらず、熊本の料金と比較すると、約３倍〜４倍の値段となっている。勿論、家賃や人件費、仕入れる食材の原価などを考えれば当然なのかも知れないが、廃棄される食材情報を知れば、バブル時と変わらず無駄無理が存在していることになる。

　鱧（ハモ）についても、熊本県天草地方では数百円で上物が入手できる。それが、大阪で「鱧のおとし」なんぞ食せば、一人前一万円は下らない。鱧は小骨が多く、捌く手間暇考えれば、やや高くなっても良いかと思いつつ、元値からすれば、数百円が一万円になるのだから、腑に落ちるものではない。

　中国料理も同様に、熊本ホテルキャッスル四川料理桃花源では、「美味三宝膳」なるもの、八品にて１万円程度である。ところが、大都市部の五つ星ホテルテナントの中国料理店では、４万円弱。しかも、鮑のステーキは、桃花源のものが秀逸であり、深みのある味わいに腰を抜かすほど。

　食の比較論を語ればキリがないので、ここらで京料理「えのきぞの」の話を戻すことに・・・。

　今の世の中は、食事処や宿は大変な状況下であるのは周知の事実。ただ、以前からずっと変わらず、旬の食材を仕入れては、リーズナブルな料金体系で経営している同店には頭も下がり、このような良心的な食事処には心からエールを送り、多くの方々に応援して欲しくなる。

　因みに、同氏の祖父は、昭和元年に東京上野の精養軒に入社し、この熊本へ、西洋料理を持ち込んだ、立役者である。それから、料理学校を開設し、熊本市内の主婦層で知らない人はいないほど、人気の料理学校であった。よって、90年前の洋食レシピが同氏（三代目）に受け継がれているのも、実に嬉しいことである。

　以下の料理で、特筆すべきは、吸い物の繊細さである。また、土鍋で炊き立てのご飯が食べられるのも、すこぶる新鮮で、土鍋の中の白米が阿波踊りのように元気で、米粒がピカピカツヤツヤした顔をしている。三杯ほどお替りをするほど、美味であった。

　近頃の街場のレストランはガス釜で炊いているところが多いが、その保存状態が悪く、ランチタイムぎりぎりに足を運べば、白米が黄色くボソボソと乾き気味の店もある。これじゃ、せっかく美味しい料理が並んでいたとしても台無しとなってしまい、セブンのオニギリの方が旨く感じてしまう。

　何はともあれ、真面目に美味しい料理を提供する京料理「えのきぞの」を皆で応援して頂ければ、この上なき幸せとなる。勿論、同店の弁当はとても評判が良く、満足度の高い逸品ばかりを準備している。ただし、同店は全て予約制なので、必ず電話で予約をして、店内会食なり、弁当のテイクアウト頂ければと・・・。

▼料理写真はイメージ

＜えのきぞの＞
〒862-0975
熊本市中央区新屋敷1丁目9-19濫觴77A
TEL：096-211-5525
※定休日は月曜日

◎えのきぞの公式サイト
　https://www.dandl.co.jp/enokizono/

◎えのきぞの公式Facebookページ
　https://www.facebook.com/shinyashiki.enokizono/

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写真・文責：西田親生

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posted by Chikao Nishida at 2021/9/15 12:00 am

感染のメカニズムを知ったら、ゾッとする！

▼記事と写真は関係ありません

　全国的な新型コロナウイルス感染爆発に、危機感なく呑み歩いたり、ワイワイ騒ぐ人がいるのが不思議でならない。感染のメカニズムを知らぬから、また、感染しても重篤にはならないとの思い込みに首を傾げるが、それ自体が非常に危険な行為（傷害罪に値するほど）であることを認識すべきである。

　１人の感染者が次の１人に移すという単純なものとして捉え、風邪でも移したくらいの軽い気持ちに違いない。そのような稚拙な考えであれば、１人が１日に１人に感染させると足し算しかできぬ頭の悪さにより、馬鹿げた計算結果は１年間に３６５人しか感染しないと結論づけるのだろうと・・・。

　しかし、感染のメカニズムは大変複雑なものである。敢えて大雑把に言えば、鼠算の計算に似通ったもの。例えば、１人の感染者が３人感染させたとすれば、３人がそれぞれ次の３人ずつ感染させるのだ。更に９人が３人ずつ感染させ・・・n人が３人ずつと、気が遠くなるほど感染者数が爆発してしまう。

　よって、最初は１人だったのが、次が３人、その次が９（３X３）人、更に次が２７（９X３）人、更に更にその次が８１（２７X３）人と、僅か４段階で、最初の１人の感染者が１２１人（１＋３＋９＋２７＋８１）となる。あくまでも、これは感染した相手を３人としての計算なので、感染者の行動履歴やクラスターなどが加われば、実数は２倍、３倍・・・n倍と膨れ上がる。

　上記のように、無知なる行動をとる愚か者がいるだけで、国全体に新型コロナウイルス感染者が瞬時に急増しているのが、現在の日本国内の状況である。報道でもあるように「災害レベル」の危機的状況であることを、今一度、皆が認識しなければならない。

　政府や地方行政が言う「お願い」や「要望」程度の話では、収まるものも収まりはしない。経済が疲弊するから云々と文句を言い、激昂する人も多いが、上記の様な感染のメカニズムであれば、時短営業を行ったとしても、収束するものも収束するはずがない。

　「酒を呑みたいなら騒ぐな！マスクにストロー突き刺して呑み、喋るな！」、「可能な限りネットで購入！買い物に出たいなら、店にさっと入り、さっと帰れ！」、「デートしたけりゃ、風吹く草原でウィズマスクで語り合え！」、「喫煙所では１人ずつを喫煙可とし、ベラベラ喋るな！」と物申したい。

　極端な話、レストランや喫茶店では、マスクを外して話し始めたら、最初は厳重注意。聞く耳を持たず話し続けたら、退店させるくらいで構わない。何故なら、話し込む人たちは、自分の声の大きさも、ウィズマスクでないことも気付かぬのだから、毅然とした対応をすべきが、その店の為でもある。

　最後に、殺人鬼は「誰でも良いから殺したかった！」と言うが、「誰でも良いから新型コロナウイルスを感染せたかった！」と思っている人がいるとなれば、それは殺人鬼と同じ思考回路であり、即逮捕となる。要は、じっと我慢してウイルスを荷物に持ち歩かねば、新たな感染を必ず防げることになる訳だ。